鲍跃忠新零售、新快消创新实践工作室

鲍跃忠

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专注快消品市场、渠道变化变革创新;

多年的实践经验,敏锐的行业观察,独到的个人见解,系统化的解决方案;

立足行业实际,发展变革创新;

曾任国内大型连锁超市、便利店企业总经理;

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食品企业要想真正走出困境需要消除化学添加剂


前天晚上,在附近的小店买了一包榨菜,本想做下饭用。回家后浏览了一下产品介绍,惊出一身冷汗,一袋小小的榨菜,里面居然含着8种化学添加剂。这样的产品到底是食品还是化工产品?

联想到前一段时间在济南和某核桃饮料的经销商在聊到目前的市场变化时,我问到:你现在经销的商品让你的孩子喝吗?经销商马上的回答“不让”。为什么?食品添加剂、糖。包括前一段时间在重庆糖酒会上,一个朋友递过来一罐饮料,一看介绍,一罐小小的饮料,里面居然有多种化学添加剂,赶快丢掉,喝水。

这就是目前食品行业严峻的现实,自己造的产品、自己经销的商品自己不吃,却要想办法卖给消费者。

食品添加剂确实为中国的食品行业乃至全球的食品行业发展立下了“汗马功劳”。或者说,没有食品添加剂,食品行业不可能做到如此的规模。但是,食品添加剂是以更多的牺牲了消费者的健康为代价换来的行业的发展。但目前分析,随着消费者观念的改变,添加剂将成为传统食品行业的“掘墓人”。

为什么要添加化学食品添加剂?改善口味、降低成本、增加商品的保存周期,以便于商品更多的流通时间,在货架上可以放的更久。

这种思维完全不是健康思维,完全不是消费者思维,完全是一种企业思维,完全是一种以自我为中心的行业思维,完全是一种狭隘的企业经营思维。

在目前,消费者已经具备非常强的健康意识,非常注重自身健康的市场环境下,大多食品企业依然还是这种思维,因此,发生市场萎缩,业绩下滑,停产倒闭是再正常不过的事情了。

----目前的消费市场环境已经发生深刻变化,消费者已经具备非常强烈的健康意识。

麦肯锡2017消费者研究报告分析指出:目前的消费者更加关注健康。

报道中讲到:如果我们看肥胖率这个指标,就有理由相信中国未来的一代会面对肥胖的问题。因为儿童肥胖率已经高过了德国、日本和全球平均率,已经是一个比较严重的社会问题。

报告还说:在此次研究中,看到消费者比以往更加关注健康的生活方式,有65%的受访者认为他们有健康意识。在这些有健康意识的人里面,有能够细分出简单生活家健身爱好者,以及健康平衡族。另外35%的受访者则是漠不关心或者是工作太忙没有时间关心,这并不意味着说他们将来不会成为健康意识者,而是说他们因为现在以工作为主或者没有足够的时间而导致现在没有健康的意识。

报告还分析:如果我们要更深入地了解这些健康意识者的话,可以看到他们对健康的定义存在不同的理解。比如,简单生活者关注是食品安全和环境污染,大多数的人购买天然有机的食品,大多数愿意把休闲时间花在亲近大自然的相关活动上。43%的人认为健康食品就是要少油,他们之中还有23%定期食用保健品,同时,大部分的运动爱好者有定期接受体检的习惯。43%的人认为健康食品要食用新鲜的蔬菜。

消费者的健康意识、食品安全意识已经非常强烈。

----大多食品企业的经营理念严重背离当前的消费需求:

在消费理念发生显著变化的环境下,但目前看到的大多食品企业还基于以往的经营理念、产品理念。

还是在生产“富含化学食品添加剂”的产品,还是依然站在企业自身的角度,用添加剂降低企业成本,还是在使用更多的防腐剂意图延长产品保存时间,以便增加商品的流通时间。

这些理念已经与目前的消费理念背道而驰。这样理念的产品市场萎缩、停产倒闭是肯定的,是早晚的事。

目前消费者的购买习惯已经变成了一看保质期、二看添加剂。消费者已经小心提防不安全的食品了。

食品行业产品由长保质期,变短保质期,由常温食品变冷链食品肯定是行业变革的主要方向。企业必须要看清趋势,看清消费者的变化方向,及时变革自己的产品理念、经营理念。

其实一些企业已经在变革。

泰山啤酒,产品切入7天保质期,由常温变冷链,目的是更好地适应目标消费者的新消费理念,从而使企业获得了较快发展。

包括钱大妈推出的不卖隔夜肉,近期盒马鲜生推出的“只买一天奶”,都是在更好的吻合目前的消费需求。


企业的经营理念只有更好地契合消费需求,才会有市场,才会获得发展。

还在靠添加剂支撑的产品模式、企业理念最终难以生存。

----政府的监管严重滞后

目前,政府对食品行业的监管更多还是放在“假冒伪劣”,放在农药残留、转基因等一些方面。

对食品生产标准的修改已经滞后。譬如,目前对添加剂的监控还是基于“少量添加对人体无害”的监管理念。应该转变为“只要是对人体无益的添加剂均不允许添加”的监管理念。

目前许多食品保质期的监管天数过于宽松。我们看到大多食品的保质期天数是90天、120天、180天、360天,更有甚者有的保质期天数居然允许720天。在如此宽松的政策环境下,也为食品企业过度使用化学添加剂带来了条件。试想,一个食品可以180天、360天保存,其背后只能是防腐剂发挥了作用。

政府应该尽快重新修改有关食品的监管政策。

----食品企业要想走出困境,必须要消除化学添加剂

适应消费者需求,是企业生存发展的基本法则。关注消费者健康是食品企业品牌建立的基本前提。

当前的消费者需求已经发生变化,食品企业必须要尽快适应变化了的消费需求,以切实为消费者提供品质、健康食品的企业担当,来推动企业走出困境,获得新的发生。

当前,如果企业还是继续以往的产品理念、经营模式,必将难以为继,如果企业能够快速转换产品理念,转换新的经营模式,必将使企业获得重大的发展机遇。

当前,冷链体系的发展,已经为食品企业转型发展创造了条件。目前无论是冷库体系,还是冷链运输体系基本完善。包括终端零售店系统目前也是非常重视短保产品的上架,更多的零售店增加了更多的冷链陈列道具,可以保证此类商品的基本经营需求。

笔者:鲍跃忠 微信bc111246

高级经济师

国家商务部“万村千乡市场工程”专家

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