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鲍跃忠

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立足行业实际,发展变革创新;

曾任国内大型连锁超市、便利店企业总经理;

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鲜食将不再会是便利店的主力方向

2016年10月18日

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鲜食品之与便利店,就与生鲜品对于大卖场。以集客品的角色出现,逐步演变成主力品。目前,随着市场环境的变化,鲜食品将逐步退去以往的光环,将不再会是便利店的主力品类。

便利店的鲜食品无非就是关东煮、中式面点、中式快餐盒饭、西式面包糕点、日式饭团快餐等。

外资日式便利店鲜食商品相对做的全一点,包含的品类多一点,外资欧式便利店相对做得少一点,中资便利店企业或者跟随日式模式,加大鲜食品的经营,或者远离鲜食品的经营。

便利店鲜食品的操作模式,基本就是中央工厂生产,或者与第三方合作,统一配送,门店做简单的加热等整理,然后销售。这种模式决定了便利店对鲜食品的操作只能是产品标准化的、口味简单化的、品种单调化、服务一般化、口感体验一般化、并且价格相对较高。

在目前的消费环境、市场环境下,包括便利店鲜食品、即食快餐市场将会发生如下变化:

--不健康食品、口味单调的食品、口感一般的食品将为消费者抛弃:目前,消费者注重食品健康,注重食品口味、口感。远离不健康食品:如关东煮之类,目前基本为工厂化生产,冷冻或常温配送,门店加热。这类产品因其包含食品添加,较长时间的食品加热,以及过时的口味,基本被消费者归类为垃圾食品,市场萎缩;其他面食品基本为工厂生产、冷冻配送、门店再次加热销售,或冷冻配送,门店加热蒸煮销售。这样操作必然决定了其产品的口味单调,口感较差。这样产品很满足目前的消费者需求。

--快餐店、面包店、休食店、水果店的快速发展,将成为即食快餐主力:目前市场各种快餐店等快速发展,中式快餐、西式快餐,并且,发展之快、品种之多。并且其发展区域已经由在商业圈发展,逐步向社区、写字楼、学校等区域发展,基本与便利店齐头并进。这些店以其品类多、品种多、有特色、价格适中、经营灵活很受消费者欢迎。这种发展势头,必然将成为快餐、特别是即食快餐的主力。必将替代以往便利店在即食快餐市场的份额,造成便利店鲜食品销售的下降。

其实,这几年洋快餐也是一直处于下降之中,更别说是便利店鲜食了。虽然洋快餐也在一直下功夫进行中式改造,增加更多的品种,但冷然是难逃下降厄运。

--外卖将争抢到更大的即食快餐市场份额:目前外卖市场发展迅速,基本已成为80.90后对快餐消费的主要选择。美团、饿了吗、百度外卖疯狂发展。几乎覆盖所有的快餐店。更重要的是,外卖以其便利、到家、快捷等优势,非常受到消费者的欢迎。在我周围的年轻人,中午就餐基本找外卖解决,餐饮店也不去,更不要说去便利店了。目前,外卖已抢占了相当大的即食快餐市场。并且,一直处在蒸蒸日上,现在,除了一些小餐饮店提供外卖食品服务外,一些星级酒店,包括大卖场也都加入到提供外卖服务当中来。这种丰富的商品选择,便利到家的优势,将会在更大的范围上替代便利店的鲜食品。

--消费的环境:感觉便利店不管怎样就是个卖东西的地方,不像个吃饭的地方,没有吃饭的感觉,不管你的休闲区有多好。

鲍跃忠 业神零售创新顾问

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