鲍跃忠新零售

鲍跃忠

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专注新零售发展、变革,服务新零售创新、实践。

专注快消品市场、渠道变化变革创新;

多年的实践经验,敏锐的行业观察,独到的个人见解,系统化的解决方案;

立足行业实际,发展变革创新;

曾任国内大型连锁超市、便利店企业总经理;

国家商务部万村千乡市场工程专家;

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不能学习7-11

2016年10月07日

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什么叫便利店:

百度老师给的定义是:便利店是位于居民区附近,以经营即时性商品为主,以满足便利性需求为第一宗旨,采取自选式购物方式的小型零售店。

便利店,英文简称CVS(Convenience Store)是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。

其实,便利店顾名思义,就是选址便利、商品便利、服务便利,这也是便利店所谓便利的核心。所谓选址的便利,就是便利店的店址更加贴近消费者,更加方便消费者;所谓商品便利,就是便利店经营的商品能够更加满足消费者的便利需求,贴近消费者便利需要;所谓服务便利,就是便利店更加能够方便顾客购物,顾客购物的综合成本更低。

百度老师特别指出的是:便利店就是一个小型零售店。其实对零售店业态的划分,完全是我们业内人士出于自身经营管理的需要,顾客是没有这些概念的。对顾客来讲,任何的商店就是一个买东西的场所,只是有大小之分。在顾客眼里绝对没有便利店必须要经营什么商品,必须要有多长的营业时间等等的概念。

做店是为了顾客,顾客本身没有的概念,我们完全没有必要自己把自己给束缚了。

什么叫好的便利店模式:

模式,就是路径。企业在决定开展一项业务后,可以有很多的路径可以选择。没有一项路径是最完美的,只是在优与劣的比较之中,选择最合适的。

譬如,济南到北京,可以有很多路径可以选择,可以选择飞机、高铁、普通火车、可以开车;可以选择走京沪高速,也可以选择走其他高速,也可以选择不走高速等等。哪一种方式,哪一条路线是最合理的?只能根据你自己的实际情况决定。

在模式、路径的选择上,没有对错之分,只有合理不合理之分。适合你的就是合理的,不适合你的,再好也是不合理的。

选择模式是企业家的主要责任,也是衡量一个企业家能力、水平的重要尺度。选择一个合理的模式,就意味着能够把企业带上发展的快车道,反之,可能就是一条不归路。

企业家在模式的选择过程中会面对很多诱惑,各种各样的模式,成功的、失败的等等,都会充斥你的视野,关键看你是不是能够进行科学得分析判断,科学的分析对比、科学的分析选择,科学的把握自身的能力,是否能够驾驭这种模式。

有很多好的模式,不是任何企业都可以去照搬,甚至模仿的。再好的模式,不适合你,你驾驭不了,如果盲目照搬,可能就是一条不归路。胖东来的模式很好,但它不符合其他企业,他是一个特殊的人,带领一个特殊的团队,在一个特殊的市场,在一个特殊的时期,创造的一个特殊的商业神话。别人模仿胖东来,可能就是一条死路。

同样,模式不是一成不变的,市场在变、竞争在变、环境在变,模式也必须变。就像松下祖先临死前指定的企业未来几十年的发展规划,那就是在扯了。

同样,发展便利店也是有很多的模式可以选择,据我的观察,目前在国内市场成功的便利店模式有几百种,并且有很多国内商家独创的便利店模式取得了非常的成功。

--如何选择合理的模式:

其实在选择那个模式是不是合理的时候,一定要考虑很多因素:

成本最低:选择一个经营模式必须考虑投入成本、运营成本最低的原则,这基本的商人、商业的法则。开一个便利店能十万的投入就能达到的经营效果,绝不可投一百万。开便利店毕竟是做生意,赚钱是主要的,不是摆阔气。

低投入、快产出:现在是一个变革的时代,市场瞬息万变,消费变化巨大,任何一种商业模式、业态,都在面对市场、消费变化的考验。所以目前的市场环境下,投资项目,最为一般的投资人来说,一定要遵循低投入、快产出的思路。必须始终记住:今年还是非常好的行业,明年就有可能被淘汰。就如十几年前红红火火的大卖场,现在大家在讨论的是啥时候将会被淘汰。但在十几年前,打死都不会有人相信大卖场会被淘汰。

低投入、高产出:这应该是做生意的本质:以最低的投入,获取最大的利润。所以开便利店,一定坚持低投入,一定坚持在提升门店毛利空间,提升门店获利能力上做功课。这才是根本。绝对不能盲目去模仿那些高投入、低产出的便利店模式。外资便利店进入中国几十年不挣钱,你还敢去模仿吗?也不要仅仅看外资便利店能卖三万,你只能卖五千,外资便利店仅单店的投资就过百万,甚至更多,这还不算后台、物流、熟食工场、总部的投资,你开一家店投资十几万,投入产出的比率,一目了然。

因地制宜:就像美国的便利店模式不适合日本一样,便利店的发展模式一定要因地制宜,结合实际。切不可一定要追求高、大、上。任何商业模式教条的标准化是不存在的,因此便利店的教条模式也是害人的。便利店如达到30%以上的毛利率,也是不一定非要靠鲜食品才能做到的,也有很多的路径可以达到这一目标。其他的模式比加鲜食项目投入更胜,效果更佳。其实在国内零售市场不乏本土企业成功的范例,如前面讲过的胖东来,单讲胖东来可能在所谓的经营技术上对比外资超市有些差距,但是他对影响企业经营更为核心的两大要素员工、顾客掌控,他对员工的把握、对顾客的把握,更为科学、到位。基于这两点,他就可以打败对手。

再是,中国市场太大了,经济差异、消费观念、文化差异等许多方面差别太大了,目前的一些所谓的便利店评价标准,放到二、三、四线城市是不适应的,难道这些地区就不能做便利店了吗?恰恰相反,在这些地区,产生了许多非常成功的便利店企业,他们在经营技术上、企业的获利能力上已远远超越外资便利店。

目前,本土企业发展的购物中心、百货店、卖场已成行业主力、标杆,便利店行业也肯定是本土企业创造的技术、模式会成为行业标杆。因为我们更了解中国市场特点、更了解区域市场的特点、更了解中国的消费者。

--目前在国内成功便利店模式:

内资连锁模式:目前国内连锁便利店有很多成功的品牌系统,目前看发展非常健康。有采取直营模式的,有采取加盟模式的,有采取直营、加盟并行发展的。目前观察分析,这些成功的品牌系统,之所以获得健康发展,重要一点,就是在商品上有所创新,相对有独到之处。

传统单店模式:其实国内便利店市场最大的群体应该以单店形式存在的这些店。或者是一家、两家店,或者多一点,当然在这个群体中,传统的还是比较多,但也不乏很多有思想的业主,已经把店经营得非常专业,非常有层次,非常赚钱。

创新(跨界)模式:这也是这几年发展比较快的一部分。一是在商品上的创新,如生鲜店、休食店、休百店、水果店、化妆店等等,二是跨界创新,如便利店+餐饮模式等等,三是便利店+线上模式。这应该是积极鼓励、积极倡导、大力支持的发展模式。零售的未来就在创新,便利店的未来就在创新,有创新的门店,符合消费变化趋势的创新,一定会有非常大的发展空间。

外资模式:高、大、上,投资大,单店卖的多,总体不盈利。并且从近几年的观察来看,面对市场、消费的变化,外资便利店变化很少,创新很少,这也可能与其不盈利有关。还是一直死靠在以往的、所谓的“标准的便利店模式”上。

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