鲍跃忠新零售

鲍跃忠

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专注新零售发展、变革,服务新零售创新、实践。

专注快消品市场、渠道变化变革创新;

多年的实践经验,敏锐的行业观察,独到的个人见解,系统化的解决方案;

立足行业实际,发展变革创新;

曾任国内大型连锁超市、便利店企业总经理;

国家商务部万村千乡市场工程专家;

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盒马鲜生、生鲜传奇、厨鲜生真的有这么好吗?

2016年08月24日

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考察了盒马鲜生、生鲜传奇、厨鲜生等生鲜店之后,首先对这些企业的经营者们不断创新,大胆尝试的精神无比钦佩。零售的发展就是需要千千万万善于创新、勇于创新的勇士们的不断创新担当。特别在当下,由于受各种因素的影响,零售行业面临着许多困难,面对着诸多挑战,克服困难、战胜挑战的出路,就是需要变革创新。

钦佩之余,静下心来慢慢思考,对这种创新的生鲜经营模式,也就是只是把简单的经过分拣的菜、果搬到店里来的生鲜模式,感觉有些担心:这种店有优势吗?这样做生鲜的优势在那里?这种店的市场发展空间会如何?生鲜品的流通渠道会有那些变化?我们探讨生鲜品的超市化经营是为解决顾客的那些方面的需求?是为了解决便利?还是放心?还是快捷?还是品质?做生鲜店应该从哪些方面切入?

成本是决定创新成败的关键:

选择任何一种业态也好、模式也好,是否具备成本优势是最终决策的第一要素。任何不具备成本优势的商业形式绝对没有任何选择和存在的价值。当然优势是相对的,也不能仅看当前。

观察这几家生鲜店,基本是把现在在集贸市场、夫妻店、提篮小卖销售的菜、果、肉、蛋搬到了我们的生鲜超市。对比被我们的替代者,我们有成本优势吗?试想现在房租、人力成本大幅上升,已经是超市面对的巨大压力,如果再延伸发展生鲜配送中心、分拣加工等有关环节,如此的加大成本,我们还有优势吗?试想,这些环节在个体经营、集贸市场是以无成本或低成本从事的。两者的对比,成本巨大者还有优势吗?

菜、果、肉、蛋是一个非常特殊的商品品类,不确定的因素非常多:种植因素、天气因素、季节因素、流通因素、运输因素、分拣因素;在货源、品质、价格、损耗等各方面的把控非常困难,难以形成稳定,因此也就难以形成稳定的顾客关系。

大卖场、超市引入生鲜的初衷,是为了集客,不是为了盈利,我们现在专开以生鲜品为主的店,其盈利点来自哪里?

食品安全问题是社会问题不是零售企业自身能解决好的问题:

可能我们在思考的是要打食品安全的卖点。我认为农产品的食品安全,是一个社会问题,是要靠政府解决的问题,绝不是靠一个企业就能解决的问题,最起码也是要由地方政府在一定区域内下决心治理解决。如化肥、农药的控制,土地的恢复。一个流通企业是难以做到的。

目前,政府已经在下决心解决农产品的食品安全问题,我相信在不久的将来,政府一定会像解决假冒伪劣商品一样,解决好食安问题。20年前开一店,可以打着质量放心的招牌,就可以很好地吸引消费者。今天,政府的监管,市场商品已基本是质量放心的。今天,再打质量放心的牌还会影响顾客吗?因此,食安问题不是长期的卖点。

没有挑选余地及购物体验的模式顾客喜欢吗?

由于生鲜品销售时,在鲜度、口味、感官等方面的特殊性,其顾客在购买时的挑选,是非常重要的需要。

超市提供的菜、果,不会有挑选性,特别像社区生鲜超市,更不会提供商品的对比挑选,只能满足基本需要。我想这样的经营模式,难以为顾客所接受,顾客还是会选择有更多挑选的集贸市场、街边市场。

购物体验也是非常重要的,人与人的交流应该是购物过程的一种良好体验。无体验的购物不是一种良好的购物方式。以上问题都在检验顾客的接收。

卖场、超市十几年的生鲜努力,在打集客牌,微利或无利经营的情况下,目前的市场占比尚且如此,如果生鲜店把生鲜做成主力商品,利润点来自哪里?

未来一段时间提篮小卖仍然将是生鲜的主渠道:

就业问题在很长时间始终是中国政府面对解决的首要问题。每年800—1000万的新增就业人口,城镇化战略带来的农村人口向城市的转移,经济欠发达地区人口向经济发达地区的流动,都需要就业渠道来消化。

在目前经济增长速度下行的情况下,自主就业是重要渠道。在这其中,只会有极少数的人进入高大上的领域,大部分普通民众只会选择低端的自主就业。我想个体经营、提篮小卖绝对是政府要支持、扶持、帮助、引导的,也是必须要这样做的,减免个体税收就是一个重要信息。

如果大家留意集贸市场,现在大量的年青一代在观念上有很大变化,对原来不屑一顾的买菜等小生意,现在普遍接受。在我们家附近的一个市场现在很多刚毕业的学生在卖菜、果,也是很会做生意。

所以无论从社会需要、解决就业、农产品特性、市场需要来看,集贸市场、提篮小卖冷将是生鲜的主渠道。

作别人不能做的,做别人做不了的是选择生鲜创新模式的重要原则:

由以上的分析,是不是生鲜店不能做?我的答案是否定的。关键是目前做生鲜的定位是不合理的:我们不能和集贸市场、提篮小卖做一样的生鲜,那样是无优势的,无空间的,我们做超市化的生鲜店就是要做别人不能做的,做别人做不了的。

做生鲜超市不应把简单分拣的菜、果作为主力商品,那样的话一是无优势,二是无利润空间。既然选择以超市化的模式做生鲜店,就应该往深里做、往细里做、往精里做、往高处做:净菜、配菜、半成品菜、熟食、家庭厨房、现场加工、家庭大厨等,形成有特色、有优势、有利润空间的生鲜经营模式。

满足顾客品质化的需求,是发展生鲜店的根本目标:

做超市化生鲜店应以满足顾客品质化生活需求为基础。超市发展始终以引领消费为前提。我们发展生鲜店就要研究、提升顾客品质化的生活需求。

所谓品质化生活就是要提升顾客的生活质量、丰富顾客的餐桌文化、减轻顾客的厨房劳动、增强顾客的饮食营养。用我们生鲜超市丰富、品质、口味的商品,使顾客饮食生活、餐桌文化更加丰富多彩。在这其中,我们发展生鲜超市大有可为。

业神零售创新顾问 鲍跃忠

2016.8.22


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