罗秀玲

georginagirl

公告

文集

统计

今日访问:7018

总访问量:4026605

金鹰再扩零售版图 金鹰7-ELEVEn首店定档5月30日

联商网消息:5月30日,江苏首家金鹰 7-ELEVEn 门店将正式开业,首店定档南京金鹰珠江路。

从授权到开业,金鹰7-ELEVEn用时半年,然而就是这半年南京便利市场迎来了“狂飙突进”的发展模式,罗森加速开店,盒马鲜生、永辉超级物种业强势进驻,那么金鹰7-ELEVEn能否“后来居上”、金鹰7-ELEVEn的经营模式等也成为业内最为关心的话题,《联商网》将为您揭秘金鹰7-ELEVEn的经营秘诀。

商品

“金鹰7-ELEVEn进入南京就是要带给南京市民差异化商品”,金鹰国际商贸集团超市 & 便利店副总经理吴溢展告诉《联商网》,据悉,在5月30日即将开业的南京金鹰珠江路店中,鲜食占比将超过55%,剩余45%为正常日配商品,不过为了和其他便利店区别开来,金鹰7-ELEVEn决定正常商品要有70%的差异化,“我们有商品的优势”,吴溢展告诉《联商网》:“商品方面仅米饭、面包就有100多个品类供顾客选择,现炒的热菜也有十几种,此外从加工工艺上看,我们的米饭包含面包制作的酵母都和别人不一样,米饭我们会讲究到本身的加工、温度,以及微波后或者现成的Q度和口感”,正是对细节的把控,才奠定了金鹰7-ELEVEn自有品牌的优势地位。

除了自有品牌外金鹰,金鹰7-ELEVEn选择售卖的产品和品牌都是位于排行榜TOP3的高端产品和品牌。

更为值得一提的就是金鹰7-ELEVEn的上新率,“金鹰7-ELEVEn便利店包含超市每个月要有10%-15%商品更换,并且要根据季节、天气、动销来更换产品”,吴溢展说道,这样做的好处是一方面能够满足顾客的“猎奇”心理,更为重要的是展现了金鹰7-ELEVEn应对市场变动的快速反映能力,将损耗降到最低。

供应链

商品管理的背后是金鹰7-ELEVEn对供应链的更高要求,高效的物流配送体系是支撑便利店成功运营的最有利武器。

为了保证鲜食供应,金鹰7-ELEVEn目前投入使用了中央厨房,“目前中央厨房是由第三方协作的,但是它用的原料和配方是金鹰7-ELEVEn专属的,所以可以保证口感一样”,吴溢展说道,“为了保证食品安全,还有部分鲜食现在是由上海配送”。

为了保证新鲜、及时、不缺货,金鹰7-ELEVEn目前实行一日三配制度,“早上的食品要在凌晨三、四点完成配送,中午用的食品要在上午10点完成配送,晚上的食品要在下午4点完成配送” 吴溢展告诉《联商网》,“我们主要是通过订货技巧去改善损耗,针对销量做分析,实行一日二配或者一日三配,用技术、流程降低损耗。”

而为了保证食品新鲜,金鹰7-ELEVEn非常重视供应链的整合,以盒饭为例,从制作加工间到配送仓,再到上物流车下物流车进入门店,要保证盒饭不会脱味,这主要得益于金鹰7-ELEVEn的温控物流系统,即根据温度来管理食品。“鲜食商品不允许有水汽,这是鲜食管理很重要的地方”,吴溢展说道:“有水汽就代表失温了”,对于不新鲜的产品,在金鹰7-ELEVEn只有被丢弃一条道路可走。

为了更好的进行供应链优化,金鹰7-ELEVEn决定在下半年将启动配送中心、果蔬加工中心、鲜食加工厂,通过供应链的融合来整合金鹰集团的零售版图和行业,“便利店就是在为金鹰未来社区超市业务铺路”。

加盟与选址

根据7-ELEVEn在北京、天津等城市的表现,直营、加盟的比例基本遵循二八原则——即直营店占比20%,加盟店占比80%。

吴溢展告诉《联商网》,年底金鹰7-ELEVEn也将放开加盟,只是仅放开两种形态的加盟,第一种特许加盟,也就是常规的加盟商带店加盟,金鹰7-ELEVEn收取利润分成。

第二种委托加盟,是由金鹰7-ELEVEn先开出直营店,之后经过考核,选拔符合标准的内部店长委托加盟,自己当老板参与利润分成。

而在选址上,金鹰7-ELEVEn更加重视人流而非商圈,以北京7-ELEVEn东直门店为例,这家店之所以能做到日均6万的销售额成为店王,是因为其北京交通枢纽的转运站,第二是重视消费群体,第三就是坚持密集型开店。

据悉,在金鹰珠江路店的 7-ELEVEn 首店开业后, 7 月份金鹰7-ELEVEn将同期开出 5 家门店,年底预计将开出 30 家门店。“5家店的距离不会超过3公里,这样做就是要告诉顾客金鹰7-ELEVEn为这个区域顾客提供服务”,吴溢展表示:“这样有利于区域作战以及供应链操作 、营运管理和形象塑造宣导”。

(来源:联商网 罗秀玲)

文章为作者独立观点,不代表联商专栏立场。

联商专栏原创文章由作者授权发表,转载须经作者同意,并同时注明来源:联商专栏+georginagirl。