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疫情后的零售该有怎样的变化?

联商专栏:此刻,新型肺炎疫情的态势依然十分严峻,确诊的数字还在持续地变化,这似乎是一场看不见尽头的战争,无声却又震惊世界。但所有人都相信,我们会赢得这场战争!这漫长的斗争过程,除了弥漫在人群中的恐惧外,还有更多英勇地零售人在给社会带来光明,还有更多理智的零售人在反思过去、思考未来。

那么,疫情过后,零售应该有怎样的变化?笔者以为,至少应该有以下几个方向:

变化一:消费观念的理性化

结合本次的疫情缘起——野味!当武汉海鲜市场销售野生动物的消息披露后,人们的情绪显得很激动,大家在批评售卖者的残忍和无知,在批评监管者的慵政渎职。然而却很少人在反思“没有买卖就没有杀害”的基本道理。当大吃蝙蝠直播网红的视频被披露,人们也仅仅是在批评该网红的不当行为。然而,这仅仅是一个人或者一群人的行为吗?显然不是!对野味的追逐,对奇怪“美食”的狂热,背后折射的是这个时代的消费观念,或者是消费意识。

中国的快速腾飞带来了人们物质财富的快速积累,相对于不太遥远的物资紧缺时代,普通大众有着明显的消费释放冲动,奢侈消费成为了一种绝对时尚的追求。从出行工具选择到旅游目的地的长距离跨越,从衣着服饰的名牌青睐到餐桌美味的极致探索,无不演绎着中国消费者的狂热消费热情。我们当然相信消费主义对于推进社会发展的重要价值,但不理性、不科学的消费往往会给我们带来灭顶之灾,2003年的“非典”如此,17年后的今天依旧如此!相信,通过此次教育,国人的消费观念应该需要得到正确地引导。奢华不是生活的终极追求,理性消费才是最本真的自我。

这是着眼于消费者自身应当做到的自觉。而作为零售业界,更加应当承担起社会责任,因为笔者一直都笃信:不是因为消费者的需求创造了市场的供给,而是市场的供给创造了消费的需求。市场对消费者具有教育作用和引导意义,那么请零售业者们对未来的社会消费做出正确地引导。

变化二:零售场景的规范化

仍旧从本次疫情的爆发疑似源头说起,水产市场。很明显,这个市场以水产冠名却销售野味,属于违规超范围经营了。这反映出市场的管理不规范。而放眼全国,这样的情况绝不是个案,而是基本如此。所以,零售市场的不规范是疫情的重大隐患。要杜绝类似疫情的再次发生,规范市场的管理,甚至是取缔市场的存在显得颇为重要。

关于市场规范管理,全国各地做法并不一致,而且差异巨大。以笔者熟悉的浙江地区而言,杭州在较早时期就打造了五星市场,但就目前来看基本上只是实现了现场购物环境的改善和支付手段的与时俱进而已。随后各地也对农贸市场进行了升级,基本手段也是完善环境设施,增加部分菜价监测设备。

但是这对于确保消费者的饮食安全显然做的还不够,因为缺少对进驻商贩的商品源头监测,这与超市相比监测难度大,市场的管理难度同样较大,因为超市有法人直接承担责任,而农贸市场的管理方对于一群个体商贩而言,往往难以实现真正的管控。对于经济发展水平相对落后的中西部地区,农贸市场的现代化水平就更低,甚至连基本的卫生条件都无法保证,这对于消费者而言是一个隐患,对于社会而言同样隐患较大。

因此,对于农贸市场、水产市场这类消费者已经习惯的消费场景,有两个改变的方向,一是如何进一步加强对市场货源、销售的规范管理,充分保障消费者餐桌的安全。另一个途径是减少该类市场的存在,用更多的商超、专业店替代。

也许业内人并不完全赞同农贸市场被替代的方向,但事实上,这是一个迟早会发生的事。首先作为一线城市,这基本上成为了现实,当然其发生的背景和初衷并不是为了提升消费者的购物体验和安全,而完全是出于地方城市的收益,因为毕竟在“土地财政” 的经济方向下,农贸市场显得更像公益事业,难以做出更多经济贡献。

但我们也在客观上看到,随着商超、生鲜专卖店的不断发展,给城市居民带来不小的便捷和更舒适的购物体验,同时,在此次的疫情中,这些店展示出了应对社会事件的强大力量,而且也有利于政府的直接管控,对于化解消费者的恐慌心理也发挥着重大作用。所以,对于农贸市场的替代发展必然成为一个趋势。

变化三:生鲜源头投入增加

之所以要提到这个变化,主要还是继续讨论关于传统农贸市场的被取缔的合理性。我们现在仍然看到消费者钟情于农贸市场不外乎以下几个原因:新鲜、便宜,另外就是为小规模种植的农民提供了售卖摊位。

其实这均可以通过源头控制和投入来实现。对于源头生鲜的采购,卖场往往具有价格和种类优势,之所以新鲜程度的问题,主要在储备量的控制上,农贸菜场的个体摊贩每天的采购量小,精心呵护确保新鲜,商超大量采购需要在冷库中转确实具有一定的滞后性,但其实在最终的销售环节,同时段的采购两者的新鲜度差距是不大的。相信随着近几年生鲜零售的不断尝试,在供应链的优化,这个问题会得到解决。

而人们钟情农贸市场的最大核心其实在于对商品的安全性问题。我国是一个农业国,但我们的生产方式相对落后,这种朴素的种植方式在当下成为了“生态”“有机”的载体,所以农贸市场不仅仅承担了为个体农户售卖农副产品的公益之举,而且满足了消费者的“安全消费” 的诉求。

但随着农业现代化和城镇化的推进,个体农户的数量减少是必然的,而我们在上游种植端的投入也将更加集约化、科学化,特别需要加大对农业的科学投入,提升消费者对农业产品的科学信赖,这样自然就会减少消费者对农贸市场的依赖。消费终端的变化,再倒逼上游的变化,最终呈现“源头生产科学”——“流通环节高效”——“终端消费放心” 的良性状态。

疫情仍在持续,还会有更多的情况暴露出来,每一次情况的出现都是一次绝好地教育和学习的机会,零售人具有敏锐地嗅觉,还拥有果敢的决断。期待疫情早日结束,也祝愿零售在新的一年里有更大地变化。

(来源:联商专栏 作者:靖安先生,本文仅代表作者观点,不代表联商立场)

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