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夫妻餐饮接入平台外卖,是馅饼还是陷阱?

生活在浙西一个经济并不发达的小县城,生活节奏是如此的缓慢,人们对生活品质的追求一点不逊色于省城杭州。对餐饮的要求更是让人十分诧异,这个县城可以说是一个以“吃”为特色的城市。与此相适应的,这个城市的人们对于如何提高关于吃的服务也是积极耕耘,仿佛在一夜之间,大街小巷就能看到关于美团、饿了么、大众点评等平台的身影!

开化小城,你这是开启了奔跑的模式了么?

然而,热闹的背后,似乎隐藏着一些问题。昨晚的一次亲身体验,让笔者深感,作为夫妻餐饮小店也狂追互联网+的步伐,这条道走不远!理由如下:

首先,受城市环境与夫妻店本身特征影响,外卖平台无助于提高其知名度,更无助于引流。

作为一个小县城的小店,他自身能存在首先是因为有了固定的客源,这与一二线城市的门店有着极大的区别。一二线城市的门店的固定消费群体其实十分有限,更多的还有流动人口的消费,然后再进行口碑传播引来新的流动消费群体,而小县城由于缺乏足够多的流动人口,所以其消费群体相对固定,能分享的消费市场也是固定的,最后也就决定其发展规模基本恒定,非有特别的创新,小店扩张的可能性极低。那么借助美团、饿了么这些平台是否就能增加其客源呢?理论上似乎应该是,但实际结果却并非如此。因为会选择进行网上消费的群体本身有限,而且其选择还会被一些相对更加“知名”的店铺分流,所以最后流量或将被垄断,反而稀释了那些知名度相对较低的门店的流量,最后这些门店将面临线上无客流的局面,淹没在浩瀚的海洋当中。

其次,平台外卖增加小店经营负担,同时降低门店的服务质量个消费体验,将增加经营成本,还会引发线下客源流失!

就笔者的亲身体验为例,之前到店点一份单上桌的时间基本在5分钟左右,即使是客人较多的情况下,时间也不会超过8分钟,而昨晚到店时,到店用餐的顾客不足10人,而且绝大多数人已经在用餐,笔者的单足足等待了13分钟,几次有想要放弃的打算,最后还是在多次催促的情况才拿到自己的菜品。这期间有两个外卖订单成交,但目测单价是较低的,不超过30元,并且是分两个平台完成的。和笔者一同在等待的顾客还有2人。大家都流露出极大的不耐烦。当笔者拿着自己的菜品结账时,意外发现金额高于以往,老板解释送外卖的包装物料比之前贵(笔者也是外带),原来老板为满足平台外卖的需要,改变了外卖包装物料,并且将这个成本转嫁到了消费者的身上。这让笔者深感不爽!当时内心深处就暗下决心,不再光顾。

除了降低线下顾客的消费体验,引发原有消费者流失外,外卖平台实际上还增加了夫妻店的负担。从笔者的观察来看,在接入外卖平台以前,生意火爆的夫妻店里的员工(主要为夫妻外加1-2名雇佣员工)都十分忙碌,根本无暇他顾,甚至还经常会导致顾客的等单时间过长而引起部分客人流失。而在接入外卖平台以后,店内员工数量没有增加,但工作负荷增加——需要专门关注线上下单,如果不及时关注将导致消费者对该店的美誉度的降低,持续引发对该店的口碑负面传播,这绝对不是件好事。当然会有读者讲,可以在非用餐时间借助外卖平台提高成交量。如果将其用在连锁店或许适用,但夫妻店往往做不到,因为有限的工作人手,还需要必要的休息时间。更重要的是,在一个四五线城市,缺少足够的非用餐时间的点单需求。

所以,单就这两点来看,笔者就不看好在县级(经济欠发达)市场让夫妻餐饮店发力平台外卖。

但是矛盾的是,为何这样一个吃力不讨好的事,还会有这么多的夫妻门店加入呢?原因就在于外卖平台给予的补贴。不论是美团外卖还是饿了么,为了吸引当地商户入驻都给予相应的补贴,据业内人士介绍,各大外卖平台往往在前期为了稳定入驻商户,保证平台内容丰满,都对各商家进行了不间断补贴,补贴的力度还不小,基本按单计算。所以,这才使得诸多商家不顾及线下消费者的体验,将更多的精力都放在了外卖平台上。但是,笔者要说:这是极其危险的!前文已经提到,作为小县城的小店,本身的顾客群有限,而且积累起来非常不易,如果仅仅因为眼前的补贴而失去了过去花一年甚至几年积累起来的顾客群,那么接下来他们失去的将会是永远的生意。因为,线上流量最后仍旧会形成寡头,连锁店才是最后的赢家!

而作为外卖平台,其补贴也不是永不干涸的泉眼,在当前,外卖平台背后都站着资本,还关乎到其他一些投资协议。而一旦市场竞争进一步白热化,盈利效果不理想,资本的撤退在所难免,那么外卖平台又将如何继续他们的“烧钱大战”?那些依托平台补贴存在的夫妻门店,又将何去何从?


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