零售思考

决胜地商管

公告

人在坦途:百货、购物中心营销管理  培训讲师、咨询顾问

服务内容:

        零售项目、商业地产项目的市场调研、定位规划、运营管理代理及咨询服务

         零售企业转型战略规划、年度方针与计划拟订、营销系统搭建等咨询顾问及培训服务

         公开课及企业内训服务

服务企业及学员包括(以下排名不分先后):

        王府井集团、银泰集团、银座购物中心集团、天虹集团、步步高集团、维多利集团、舟山太平洋百货、河南一峰集团、湖北黄商集团、湖北富迪集团、山东贵和集团、内蒙古奥威集团、河北东购集团、中国体彩、南方佳木茶业集团、爱朵儿童装、博广影视等

          

交流探讨:2077920071@qq.com       微信:C8888888866666     公众号:LSQYZX   

统计

今日访问:22

总访问量:1885510

解构:超级物种的优势、挑战及借鉴价值

近日,除了阿里巴巴和百联联姻一事尘嚣甚上外,盒马鲜生、超级物种也以新零售代表的姿态取得业界的一致侧目。

2月15日,人在坦途前往超级物种福州温泉店进行了现场考察与观摩,从现场观摩与体验的感受来看,超级物种无疑将对传统零售产生巨大的影响,与盒马鲜生类似,超级物种这种新型零售形态有着巨大的学习及参考意义!

用一句话来形容超级物种,可以用:“其形如科技馆,其状如咖啡厅,其内包容海鲜馆、牛排馆、面包屋、奶茶水吧、便利店、生鲜水果、花店、咖啡厅、酒窖、超市等多业态于一体!”来说明!

结合联商新零售顾问团前期对盒马鲜生的研究报道、业界对超级物种的总结研究,以及坦途哥在超级物种现场的考察体验,特就这种新型零售物种的优势、挑战及对其他传统零售企业的借鉴价值略做简要分析:

一、超级物种的核心竞争力及相对优势

优势1:明星餐饮选品带来的高光效应!(爆款聚客)

从超级物种呈现出来的形态来看,多业态融合固然是核心优势之一,但其核心驱动力却是“餐饮”这个集高频、刚需为一体的点上!

在新世代消费者逐步习惯在外就餐、解放厨房的背景下,餐饮几乎是第三产业内受“新常态”影响最小的行业了。

在餐饮品类的选择上,超级物种也选择了牛排、三文鱼、龙虾、帝王蟹等美食界的“明星”单品,快速建立起在餐饮界、吃货界的口碑。200元左右的客单价,即赚了眼球,又赚了客流及利润。

(如果把品类换成沙县小吃、兰州拉面、火锅、麻辣烫什么的,会是啥赶脚?画面太美,不敢往下想...)

除了选品具“高大上”及“相对差异化”外,永辉在生鲜供应链上的采购优势也保证了终端价格上的相对优势。

优势2:茶咖外摆高度契合新休闲生活方式(休闲滞客)

在餐饮界,长期为国人、业人所吐槽最凶的一个点就是:任何一家中餐厅,永远都无法像麦当劳、肯德基、星巴克那样,让顾客进入全国乃至全世界的门店都让人觉得安心自在(海底捞?过度殷勤!俏江南?没吃饭进去干嘛!茶餐厅?总觉得差了那么点休闲自在的味道)。

而在超级物种的业态形态里,非常重要的一环就是构建茶咖外摆模式!

(这就如同近期朋友圈流传的一家科技公司商业布局的故事,通过模式推演,公司竟然先布局开咖啡馆;同样的,摩拜单车不靠租车赚钱,租车只是流量入口,其为APP导流带来的价值才是众多大佬竞相投资的根本原因!)

随着新世代消费者新休闲生活方式的确立,“茶咖”这种集休闲、办公、会友、文化于一体的空间形态,将如同家庭、单位、厕所一般,成为新消费群体的刚需。这种家庭、单位之外的第三空间,才是未来线下最大的流量入口

(远郊景观有余,配套不足;商圈商业氛围太浓,休闲不足;而茶咖这种空间形态刚好融合二者之长,刚刚好!!)

超级物种紧紧抓住这个“茶咖外摆”这个IP,其价值远在面包坊、酒窖、花艺及生鲜水果之上!!

优势3:技术支撑下的全渠道融合与高运营柔性(全网拓客)

从盒马鲜生当前的运营模式来看,商品组合包括生鲜食材、半成品、现场烹制及超市等其他零售业态;渠道包括堂食及线上外卖;运营中心包括现场货架、烹制作坊、中央厨房及外卖团队。。。

以盒马团队的说法,这种基于电商思维的餐饮、零售实体业态再改造,有望运用于百货、购物中心等几乎所有零售业态的升级再造!

(如购物中心自建APP开放外卖服务,专门服务周边5公里商圈,则购物中心的APP就有实际的存在价值了)

这种利用实体店实现体验及背书;通过APP延展SKU数量;通过中央厨房与现场烹制作坊联动扩展业务范围、延伸项目辐射半径的组合,有效地提升了项目的单位坪效,可以说是(截止目前)电商与实体结合的最佳融合范例!!

相较盒马鲜生,永辉少了支付宝的支撑优势,但自主APP也正逐步发力!

而从超级物种的配备来看,虽然在移动端及外卖店没有盒马鲜生走的那么快、那么远,但也有“永辉超市”这个APP为线上订单预留开口。

从永辉在上海注册成立云商科技公司的动作来看,未来的全渠道融合仍将是趋势!

优势4、多业态融合构建的齐全优势(多维吸客)

在零售界,“快速、便利、齐全、廉价、流行”是竞争致胜的五大法宝。

在超级物种的业态组合内,餐吧、水吧、水果、面包坊、便利超市。。。每个业态(品类)几乎都自带IP,如同云阳子在评论盒马鲜生时所言:“盒马将对餐饮、便利店、水果超市、水吧等任何一种业态都造成冲击!非常可怕!

也是!从顾客消费场景我们想象一下,同一个商圈内,一家是“干巴”的某知名连锁面包坊(感觉去年加现场就餐区的面包坊还是一种时尚,今天怎么突然就感觉干巴了。。。太可怕了。。);另一家是超级物种,在选择到哪一家店进行消费的时候,后者无疑拥有更强的吸引力——一站式购齐的诱惑可不是买几个面包能抵挡得住的!

同样可以拿来依次对比的还有咖啡厅、便利店、水果店、餐饮店。。

上述任何一种业态,都必须在价格、体验、或专业度方面做到极致,以超越前者,否则,只要这种新物种所到之处,必将给其他业态带来巨大的竞争压力!

此外,对于单业态商户来说,最大的压力还莫过于(超级物种团队表明):“项目会保持高度运营柔性,随时会根据商圈变化、坪效表现及顾客反应进行业态组合的调整!”

二、超级物种面临的问题及挑战

这种新型零售业态如果快速扩张,还面临着怎样的问题与挑战呢?

坦途哥在超级物种的现场,看着现场熙熙攘攘的客流,脑海里不断流淌(激荡)着一些想法:

1、这种业态截止目前在市场上(比起线上及线下其他业态)是否是最具竞争力的业态?

(从坪效、差异化、业态互补性、聚客性、线上线下融合及可持续性来看,是!)

2、其对餐饮、便利店、超市、水果铺、水吧、茶咖、面包屋等其他业态将产生怎样的影响?

(据了解,超级物种主要拟选址1000平方米左右的一楼店面,不会选择购物中心二至三层内开店,因此对其他餐饮只会是分流,不可能全面替代,但对其他业态而言,可能面临直接的冲击,毕竟永辉还有红标店等进行供应链协同。)

3、这种业态如果快速连锁扩张后,竞争壁垒在哪里?能防止区域零售商的快速模仿、跟进、竞争么?

(从业态组合、形态、信息技术而言,很难建立有效竞争壁垒,但支付宝、天猫超市等依托电商基础,将有天然的先机优势,但区域零售商应该也有机会,最终的决胜地应在业态的整体运营效率(如多业态协同时的人工控制、坪效与齐全性之间的平衡等)及各业态品质的极致程度(如牛排专业度、面包专业度)领域展开!

4、这种业态的最佳规模是多少?不同品类业态之间的比例多少合适?(依靠销售数据?顾客反应?竞争情况?)

超级物种在650㎡,盒马鲜生4500㎡,盒马集市1万㎡左右,在坦途哥看来,盒马集市更像“美食广场+超市大卖场+网络商城”,而超级物种更像“便利超市+高端餐饮+茶咖”.面上看,前者拼功能,后者拼逼格啊!从体验来说,我显然更喜欢后者!!

双方都声称会结合商圈做具体组合的调整,因此规模会相应变动,核心取决于“商圈、竞争、物业”,如何取得品质/体验与竞争应对之间的平衡将是主要挑战之一。

5、这种门店的餐饮与过往餐饮类型有何不同,差异化体现在哪里?

更轻、更标准化、简约化与集约化;从项目自身来说,他们会说主打“新鲜”。同时,成本与价格更低也是优势;此外,堂食面积大了偏美食广场,体验感下降,堂食区小了顾客流失;可大可小的运营柔性仍是一大挑战!(目前外摆模式就处理的很好!)

外摆区典型休闲咖啡馆的调性

6、目前来看,这种业态无疑是盈利的,但存在哪些潜在隐患?

(1)定位:不同区域、商圈及项目最佳体量、规模、业态组合的确立问题;

(2)全面的专业化、极致化:除便利超市的标准外商品外,餐饮、面包等如何标准化、极致化问题(专卖店一定比档口好吃,要大规模扩张,要求店内餐饮、即食的品质一定要不属输于品牌专营店方可)。

(3)人工等成本控制问题:盒马说收益高因此租金、人工均可覆盖,那是基于现阶段竞争不充分,一旦竞争全面展开,成本控制将同样严峻。

(4)竞争对手跟进及大规模扩张的运营支撑问题:尽管业内有人声称扩张中的“舍命狂奔”是资本最擅长的事情,但在实际落地时,速度倒逼的人工、运营、管控成本上涨的是必然结果,所以。。。先驱、先烈,仍只是一字之差!

(5)迭代及优化调整效率:回报率高的餐饮店半年即可回本(坦途哥见过投入资本回报率最高可以做到年400%回报率,三个月回本。。。公众口味多变、装修摊销等均要求餐饮快速创新迭代,且一种餐饮业态生命周期往往就5-6年左右),故与便利超市等标准化品类不同,对餐饮进行持续迭代创新才是未来最大的挑战。

三、对同业的借鉴价值思考

其他零售同仁可以快速学习跟进么?怎么学?

大润发、冠超市、天虹,纷纷都在加强熟食、配套餐饮的开发力度,从超级物种的业态组合及结果呈现来看,“餐饮、茶咖”的“休闲饮食”导向的力度更大、更彻底。(不是超市里加餐饮,而是餐饮里加超市,主辅概念完全不同,吃饭是每天每顿都必须的,但进超市买菜可能只要一周一次)。

因此不是可否学,而是怎么学的问题。

路径建议:

1、理念先到位:打破原有零售联营思维,以新世代消费趋势为导向进行业态重构(超级物种开到四五线城市效果会如何?2-3家仍会有生意,但绝对无法像超市般拥有那么多家店,一二线城市却有开大量店的空间。)

2、供应链重塑:自营餐饮、茶咖及潜在体系塑造,而且对品质的要求必须是专业级的,而非超市档口级的,包括对场、货、人的综合要求。

3、样板市场打造:小步快跑,快速迭代试错,同时要求独立专业团队(要信任餐饮的高客流及高利润)。

4、其他:如线上体系支撑、场货人标准制定、其他现金流业务支撑等。

好了,来福州考察时,欢迎和人在坦途(C8888888866666)微信约下泡茶。顺带一起聊聊超级物种、盒马鲜生以及新零售。


文章为作者独立观点,不代表联商专栏立场。

联商专栏原创文章由作者授权发表,转载须经作者同意,并同时注明来源:联商专栏+人在坦途。