生鲜专栏之《生猪分割注解》
2016年07月02日
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一.结构分类
背脊部、肩胛部(前腿部)、腹肋部、后腿部
二.生猪分割
| 大分类 | 细分类 | 备注 |
| 前段 | 1.带皮夹心肉2.梅(花)肉3.劲排4.肉小排5.带皮前蹄膀6.脚圈 7.蹄膀肉8.扇子骨9.鲜汤骨10.月亮骨 | 前段共计10种 |
| 中段 | 1.带皮方肉2.带皮肋条3.带皮五花肉4.精致大排5.大排条6.大排里脊7.无骨猪扒8.龙骨 | 中段共计8种 |
| 后段 | 1.带皮腿肉2.带皮后蹄膀3.脚圈4.胴子骨5.相思骨6.尾骨7.内里脊肉8.腱子肉9.黄瓜条(肉)10.和尚头(元宝肉)11.坐臀肉 | 后段共计11种 |
| 边角肉 | 1.猪皮2.肥膘3.碎精肉(可做肉泥) | 边角共计3种 |
| 淋巴、胛腺 | 对人体有害物除去丢弃(算作损耗) | 一般1--2KG左右 |
注：可根据消费者需求在原有基础上再做分割。不同的肉质品质都不同。所以价格也随之变化。猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前(后)肘。定价时作为依据参考! 合计：至少32种
(精品除外)
三.冷鲜猪肉品等级
| 等级 | 一级 | 二级 | 三级 | 备注 |
| 脂肪层厚度(cm | 1.0--2.5 | 2.5--3.0 | >3.0 | |
| 片肉质量(kg) | 23 | 23--25 | >26 |
欢时(零售探索者)
上海零售人：吴兴标
上海优亿家策划管理工作室
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