沧浪之水

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零售大变局系列连载九:传统零售的挑战与探索

联商专栏:新技术革命的深入发展,催生了许多新的事物,不断的推动人类社会的改变。零售行业也在发生着翻天覆地的变化,电子商务从无到有,现在已成为人们生活中不可或缺的一部分,并且还在保持迅速的增长。传统的实体零售也在接受这新技术革命的洗礼,新技术革命成果在实体零售领域引入应用,提升了经营效率,更好的满足消费者的需求。

另外,对中国的零售行业而言,因为发展晚,在经营技术方面与欧美及日本还有很大的差距。因此,中国零售行业的有识之士也在放眼看世界,学习欧美、日本先进的零售经营技术,不断提升自己。

1、关于中国超市的学习与发展

中国超市行业可以说是起步晚、发展快,从学习西方到自主创新,慢慢走出一条适应中国市场的发展之路。从上世纪80年代开始,在不到四十年的时间里走完了国外超市行业六十多年的路,其中的曲折变幻冷暖自知。

一直到八十年代初期,中国还是传统的封闭式售卖方式。在1981年中国开出了第一家开放式售卖的超市,开始了中国现代超市的先河。从此一直到今天,主要是学习西方的阶段。据说当时开业的第一家超市,连购物车、收银设备等都是从国外进口的。

中国超市行业起步晚,管理经验、经营方式等都主要靠学习国外的大型超市。最早进入中国的家乐福、沃尔玛等超市巨头,给中国带来了欧美大型超市的管理经验,一直到近几年,中国的超市行业都在学习家乐福、沃尔玛的管理经验,而这些超市也给中国培养了第一批的超市管理人才。

及至加入世贸组织,进一步开放零售市场的时候,还有人担心中国的零售行业会顶不住外来超市巨头的冲击。确实如此,从2001年后,各大零售巨头开始在中国市场上疯狂的跑马圈地,大有群雄逐鹿中原的态势。

在这个阶段,我们主要学习欧美超市的开放式陈列、卖场布局、陈列方式、采购模式等。在这个阶段的学习中成长起来了一大批的中国本土超市,有些还向全国市场进行扩张,大有与外来超市巨头一争高低的态势。

但是,毕竟中国市场是一个与西方市场截然不同的市场模式。所以,在经历了疯狂的跑马圈地后,这些以大而全为特色的欧美超市普遍呈现颓势,甚至有一些干脆退出了中国市场。

反而中国的一些本土超市,在学习欧美大卖场模式的经验基础上,结合中国居民的生活习惯,加强了生鲜部分,深的中国居民的欢迎,获得了巨大的成功。这是中国企业在学习基础上主动创新的典范,打消了入世前人们的担心。也是这一点,让很多欧美超市巨头在中国本土超市面前毫无招架之力。

这可以称为中国学习欧美超市的第一的阶段。但是在这个阶段,在精细化方面学习的还是不足:如陈列的精细化、商品管理的精细化、损耗控制的精细化等。随着近几年超市经营效益的下降,对提升经营能力要求越来越迫切,通过精细化管理控制成本、提升效益称为提升竞争力的关键。

之前主要是跟家乐福、沃尔玛等学习欧美大卖场模式。但是在精细化方面,日本超市则做的更好,研究的更深入。

日本由于人口多、国土面积小,资源少,所以非常重视效益的发挥。所以日本的超市没有才有欧美大卖场的模式,这一点在笔者另一篇文章中有论述。日本根据本国的国情特点,研究出来一套自己的运营标准。

中国超市行业开始了第二阶段的学习,就是学习日本的卖场设计、商品陈列技术,以及精细化管理技术。这一阶段的学习近几年才显露端倪,可以相信这是乐城引起的。

乐城超市成立于2012年,说正是大卖场模式开始呈现颓势的时候,找到一条突破道路是成败的关键。多亏了乐城的王卫总经理始终是一个勤奋刻苦、善于学习、勇于创新的人。当时,在开这家超市的时候就没有单纯学习大卖场的模式,而是采用了紧凑的卖场设置和商品陈列。尤其是关注生鲜,对生鲜的加强关注,让乐城获得了竞争优势,获得了生存空间。

但是,现在越来越多的同行业意识到这一点,竞争依然非常激烈,生存压力仍然很大。这就是为什么要开始第二阶段学习的原因,必须通过精细化管理,减少成本,在单位空间上获得更多的效益表现。

王总每年都要去很多国家考察,日本是王总去的最多得了,也是王总带领团队学习最多、最深入的。近几年乐城一直在学习日本的模式进行改进陈列、规划,今年开始更是在具体的操作环节等方面进行学习。

我想这也是乐城为行业所瞩目的主要原因之一。行业也看到了其中的巨大优势,开始此起彼伏的学习、实践。

不得不说这种学习是非常必要的。但是现在行业内只是表面上看到了其中的亮点,但是并为发现其中的奥秘。尤其是,在学习上只是关注了表面陈列的美观,其实并为深入的对这种陈列的奥秘进行研究。另外,最为关键的对精细化的管理模式、运营方法上的学习并未开始重视,这才是最大的价值所在。

现在大部分的超市还是在通过乐城进行学习,部分的超市去日本学习最多只是走个过场或是学个皮毛,除乐城之外现在并没有一家超市在深入的去研究和学习日本。对乐城,这是一个机遇,在所有人都还在梦中的时候已经起跑了,只要踏实、坚定的走下去,相信一定能引领行业潮流。但对整个行业来说,已经面临如此危局,相信一定有越来越多的人醒过来,去学习、改变,最终推动中国超市行业走向成熟。

可以预见,在这个阶段学习、落实最为透彻的一定能把握新的一轮机遇,迅速成长成为中国超市行业的佼佼者。当然,中国的国情还有与日本所不同的地方。如果把握中国国情特点和发展趋势,及时作出适应的调整的适应,必能引领新一轮的发展潮流。

2、 关于零售行业发展的思考

当前,中国的零售市场呈现激烈竞争的态势:第一、市场短期内趋于饱和,长期内主要依靠农村城镇化形成的市场进行发展;第二、零售企业之间的兼并成为主流,激烈竞争导致兼并不可避免,而资金实力、管理运作和服务;第三、国内企业资金、人才聚集,管理、物流、服务升级;第四、外企竞争压力加大,不断适应中国市场的需求,不断扩张规模;第五,小型、专业化超市的发展成为主流;第六、电子商务迅速崛起,对实体经营造成冲击,实体经营发展放缓。在这种情况下商品超市应该怎样发展呢?以下是我的关于超市如何在困境中突围的一些设想,希望与大家一起探讨。

A、扩大食品、尤其是生鲜商品的经营,主要扩大水果和蔬菜的经营

一方面,在电子商务对实体经营的冲击中,非食品类受到的冲击最大,而食品类尤其是生鲜商品消费者还主要是从本地实体店中购买,所以在面临电子商务冲击的时候,我们可以缩减非食品商品的经营,而扩大食品尤其是生鲜商品的经营;另一方面,随着居民生活水平的提高,人们对生鲜商品的需求会增加,扩大食品尤其是生鲜商品的经营可以满足消费者这一需求,增加商场营业收入。

B、在商场中设立儿童体验区

对于夏季的炎热高温想必大家都还有印象,很多家长喜欢带孩子到超市避暑,夏季的销售尤其是食品类的销售因之也增长。但是,由于小孩子随意拿着商品玩耍,尤其是玩具和体育用品部门的货架商品经常被拆包装和弄坏,造成损耗上升,给商场带来损失。

试想,如果在商场设置一个区域作为儿童体验区,放置一些玩具等供孩子玩耍,在旁边设置一下长凳和书籍,供家长休憩。关键这都是免费的,这样一来一方面可以吸引带孩子的家长到商场休闲,无形之中就增加了客流,提升销售;另一方面,这些玩具等可以寻找供应商赞助(以商场广告作为回报),也会降低商场的损失。

C、关于电子商务与实体经营的冲突

近年来,随着电子商务的兴起,实体经营受到极大的冲击。电子商务的特点是购买方便,价格实惠,这是吸引消费者的两大主要因素。但是电子商务也有其缺点:质量无法保证,顾客在购买中对商品的感官是间接的。电子商务和实体经营也有其特点,分别满足了顾客的不同需要。所以如果将两者结合起来进行运营,发挥电子商务方便顾客、降低价格的优势,又具有实体经营质量保证、顾客可以直面的优势,则可以达到优势互补,满足顾客各方面需要的效果。当前电子商务迅猛崛起,而实体经营受到冲击而进入冬季。电子商务是伴随网络科技的进步而发展的,其市场也必然在一定时间内达到一个相对的饱和,届时电子商务必然发展放慢,而电子商务经过调整后也不会继续衰落下去。这是,必然会有一种新的经营形态再次出现来满足消费者的需求。

电子商务和实体经营的设想可以如下所示:在一个小的区域内,设立一个经营店面,同时进行网上销售。超市主要承担配送中心和实体经营的职能,而网上销售则是一个销售和展示渠道。对于鲜食商品,一直以来配送的实效性一直是困扰其网上经营发展的一大问题,而如果采取这种网上和实体经营的模式,这个问题则可以迎刃而解了。而对于整个公司来说,则在网上经营方面需要统一经行,而在设点方面需要结合市场实际需要设置配送点和区域性配送中心乃至生产基地。而采购方面,需要以本地自主采购为主。

D、鲜食商品本地采购

当前,鲜食的商品是由几个供应商进行配送的,而这些沃尔玛的供应商也只不过是将本地农贸市场上的商品采购过来送到沃尔玛而已,无形之中增加了采购成本,而且无法保证商品的质量。而如果授权同城沃尔玛商场自主采购本地生鲜商品的权力,这样同城店可以联合在本地采购需要的商品,而中间省掉供应商环节。这样则可以大大的减少采购成本,而且商场可以根据需要挑选,提升生鲜商品的竞争力。当然,在质量和监管方面应该相应加强。

E、开拓小城镇市场

当前在城市中,零售行业已经达到饱和状态,零售行业间竞争激烈。而对于中国整个市场而言,虽然城市市场已经饱和,但随着城镇化进程正在形成一个小城镇市场。城镇化是当前中国社会发展的主流,大量区域由农村变为城市,大量的国民由农民变为市民,伴随的是国民收入的提高。但是,大部分小城镇中的零售行业存在散、乱、差的弊端,所出售的商品从品味和质量方面无法满足人们的需要。所以,这对有规范化经营经验的大型超市来说,绝对是一个很好的市场契机。

但是,对于如何进入这个市场,以什么样的姿态进入,还需要我们去经过认真的调查研究与实践后得出。小城镇市场毕竟消费能力不如城市,而且刚转型为市民的农民素质也不如城市居民,再加上价格方面必须在当地市场有竞争力但是还必须保证质量的问题。所以,小城镇市场是一个巨大的市场,但是也是一个充满挑战性的市场。

当然,针对小城镇市场的以上特点,广泛开设小型折扣店、设立小型区域性配送中心,可以适应小城镇的需要,并降低成本。当然,具体如何操作还应在深入的调查论证后带得出。

(本文是《零售大变局》系列连载,作者系联商专栏作者沧浪之水,仅代表作者个人观点,未完待续!)

延伸阅读:

零售大变局系列连载一:产业革命对零售的改变

零售大变局系列连载二:新技术革命带来的变革与机遇

零售大变局系列连载三:新技术带来的机遇与零售变革

零售大变局系列连载四:电商对实体零售的第二波冲击

零售大变局系列连载五:新技术发展对实体零售的挑战

零售大变局系列连载六:拥抱新技术革命的传统零售

零售大变局系列连载七:电商与实体的博弈

零售大变局系列连载八:新技术催生的零售新物种

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