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【40】北京零售浮光掠影(二):北京也有最美便利店

罗森的这家便利店在一个不太繁华的街道,却异常醒目。之所以醒目,因整条街道灰突突的,还有一个小型工地,但这家罗森的店整洁得如一个刚刚出浴的美女子,一尘不染,靓丽如新。

从外面看,店的外围都是通透的大玻璃制成,店门的玻璃一尘染,橱窗的玻璃一尘不染,门把手也闪着金属的亮光。如此的清新动人,让人忍不住打开门一探究竟。

店内面积不大,只有几十平米,却是麻雀虽小五脏俱全。店堂的灯带设计合理,整个店都沐浴在明亮的灯光下,明亮的灯光让在里面购物的人视线舒适,也更愿意在里面逗留。

店内员工不多,大约有三名。此时正是上午十点左右,不是客流高峰期。所有的员工都在忙着不同的工作,有的在理货,有的在打扫卫生,还有在收银处收银。店员的工装同样干净整洁,员工的良好面貌让人产生莫名其妙的信任感——能一丝不苟地把工装清洗得如此干净,这家店的商品也会差强人意。

在不大的店堂里,辟出一个小小的专区,用于售卖外带食品,有咖啡、豆浆、米粥,还有加工好的菜品。咖啡位于入口处,一进门店就可看到棕色的展柜。有顾客专门来买咖啡,一买就是几杯。

便利店设立现场加工咖啡是近几年兴起的新项目,这也成了便利店经营的亮点之一。作为普通的顾客,愿意到便利店买一杯咖啡,除了味道的要求之外,便利店售卖咖啡最大的优势是便利。无需太费时间和路途,只需转到街角,就可轻松喝到一杯现场磨制的咖啡。从想喝一杯磨制的咖啡到实现这个愿望,便利店提供了便捷的解决方案,它让消费者实现这个诉求不用费太多的力气与周折。

罗森店把咖啡机设置在靠近门口的黄金位置,可见对这个项目寄予了厚望。当然,咖啡机也是吸引眼球的利器。原本没有买咖啡的打算,但看到海报与机器,就忍不住买了一杯。海报是崭新的,咖啡机也无任何水渍和斑迹,手中的这杯咖啡从这里产生,更对它有了好感。清洁的加工环境总是让人产生信赖感。

店堂里氤氲着咖啡的香气,让这家小店变得更加可亲起来。除了咖啡,还售豆浆,忍不住点了一杯。豆浆事先放在保温装备里,拿在手里是温热的,刚好适合饮用的温度。豆浆杯的设计也充满了巧思,杯身厚实,中间处还套了一个纸套,用于隔热——星巴克的外带咖啡杯就是这样的设计。

让人惊叹的是,不足百平米的店还专门设置了一个展柜,用于盛放外带菜品。可以根据顾客的要求组成餐盒,这个时间点不是用餐的高峰期,菜品只占用了一半餐盘。打眼看去,菜品新鲜,鲜红的西红柿炒蛋,翠绿的炒青椒,颜色搭配也好看。餐盘是不锈钢的,边沿透着亮光;放餐盘的托架也是不锈钢的,光亮、整洁。在这里,清洁的售卖环境再一次打动了我。没有外洒的汤汁,也没有售卖工具的随处乱放,呈现的是最好的销售状况,售卖现场像是为了迎接检查而额外做了许多功课,哪里都是清爽干净——这是一普通的工作日,这更让人相信这是罗森的日常水准。

外带餐食一直是超市和便利店着意开发的项目,随着生活节奏的加快,许多消费者都有可能去超市或便利店解决一餐。但实际上真要做起来并不这么容易。如果不具备加工条件,依靠外送,菜品就有可能不新鲜;菜品的品种与菜量之间的平衡,要么欠缺,要么剩余,合理的看不到的那个点往往让人不知所措;还有现场售卖环境的维护,脏、乱、差是许多加工项目的真实写照。开发时一时兴起,初上时还算有新意,渐渐地就差强人意,落入留之无用、弃之可惜的境地。

便利店的外带餐食更集中于关东煮、茶蛋、玉米等大众化好操作的品种上,对热菜类的商品并不是太热衷。超市也是如此,菜品量大,到下午就不新鲜,像是待处理的旧物,所以热菜类的品种在许多超市都没有做得更尽人意。

这家罗森店虽不足百平米,但布局动线设置合理,在里面既不显局促,又能轻易找到商品。细看之下,店内的每块面积都得到了合理运用,从墙面到地面,没有急切地填满空间,也没有让面积触目惊心地闲置。如此之小的店面,也设立了一间小的员工工作间,门半掩着,有员工正坐在电脑前操作。许多店为了节省面积, 是不舍得设立工作间的,宁可在外面找一个角落用于工作,这当然影响了顾客购物的心情。

如果给这家罗森店设立一个关键词,会是什么?当然是整洁。整洁的店铺能带动多少生意额,可能无法得到精确计算。但一个干净整洁的店铺会让顾客产生好感,愿意在里面逗留,愿意消费。一位朋友说,她经常去一家理发店理发,理由是这家理发店的洗手间非常干净。一个干净整洁有序的店铺无形中会获取顾客的许多好感。

店铺的美的有许多种,有的装饰豪华,金碧辉煌;有的沉稳大气,不露锋芒;还有的像这家罗森店,像小家碧玉,干净利落的装扮同样能获取顾客的芳心。


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