我的零售记忆

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读《海底捞你学不会》有感

在一个博友的推荐下我读了《海底捞你学不会》。
 
我是个孤陋寡闻的人,第一次知道海底捞源于三年前的同学发起的十周年聚会。当时有同学说海底捞火锅非常好吃,所以大家就把聚会地点定在了海底捞。
 
我如约来到了海底捞参加同学聚会,现在回想起来海底捞当时给我的印象是装修的很漂亮、食物也很好吃、员工的工作服挺漂亮;至于服务我没留意,我感觉不出海底捞的服务有什么特别好和不好的地方。
 
言归正传我读了不下三遍《海底捞你学不会》。如果这本书写的都是真实的我实在是佩服张勇其人。他的海底捞非常符合我的价值观——从一线员工做起直到上升到决策层,除少数外聘人员外都是这样的发展模式。还有善待员工-给员工住楼房、给员工请宿舍管理员等,相反很多公司为了省钱给员工不提供住宿或者住的很差,工资也是压到最低;甚至赖掉节假日加班费。这是我很不解的地方,公司支付了昂贵的租金、昂贵的装修却为了省下一点小钱如此苛刻员工,试问公司不善待员工,员工如何能善待公司呢?没有员工所向除非是垄断企业或者有很大的背景支持否则这个企业不可能发展好。
 
一、 客人是一桌一桌抓的——这话理解起来容易,做起来真的很难。但是看了这一章节我明白之所以海底捞的员工能听张勇的话一桌一桌的去抓客人的前提是张勇把员工当人、当家里人对待。对于我们零售业何尝不是如此——顾客是一个一个抓的,让顾客想进我们超市而不进其它超市购物说起来容易做起来难;我们缺失太多太多的前提。
 
二、 1)双手改变命运——这句话很容易让人联想到知识改变命运。其实无论是双手还是知识的确都能改变命运,当然也有很多前提。比如说社会背景,时代实事,还有个人眼光选择等。我觉得双手改变命运用在海底捞那就在合适不过了。2)海底捞的“嫁妆”——在海底捞做店长超过一年以上,不论什么原因走,海底捞都要给8万元的“嫁妆”,小区经理走给20万,大区经理走送一家火锅店,差不多800万。这是我最不解也是唯一怀疑此书的真实性的一点。对于给予这个嫁妆原因做了很多解释,但是我任然不太敢相信;因为餐饮业和零售业一样是一个容易跳槽离职的行业,给予这样的“嫁妆有鼓励干部提前退休或跳出单干的味道。
 
三、不要丢了西瓜——这也是一句理解起来很容易,做到很难的话。对于这一章“(1)我最讨厌的客人是同行!(2)占小便宜的顾客(3)“我最讨厌别人叫我服务员”这些章节;我有万语千言却又不知道从何说起,而且作为一个零售人感觉虽然零售业和餐饮业有很多共通处但也有很多不同的地方;看问题角度不同观点难免就不同;所以干脆就不说了。
 
四、海底捞的危机——居安思危这句老话大家都知道,可是做到的却很少。我们零售业有过蓬勃发展的时期,可是很少有居安思危的零售企业;这一点要好好学学张勇的担忧。
五、张勇其人——对于这一章我只想说一句超市零售业要是有一个张勇会更好。
        
六、海底捞你学不会——的确,海底捞几乎没有一个中国企业能学会。尤其是已经成熟、成型的企业,一旦这些企业敢去学海底捞还没学会就先垮掉。
 
海底捞的成功——我觉得海底捞除了一些其它餐饮基本具有的东西,有一个细节能最好的说明海底捞的成功;尽管这个细节只占到了《海底捞你学不会》书中的一小句话。有些海底捞的员工都穿着工作服回家相亲。(在书第62页第4行,第8页倒数第三行也写到了工作服)别小看这句话,尽管有可能因为员工家里经济条件不是很好工服确实比较漂亮等因素,但是一些员工能够穿着工作服去相亲;这是他们为他们的工作而自豪的最好证明;也是对公司的最大认可。可以想象一下如果有一个常规的超市零售业有一些员工能够穿着工作服去相亲的话,这个超市零售业会像海底捞一样成功。
 
得员工者得餐饮业,得员工者得零售业。
 

    最后我对此书还有一个疑问,为什么《海底捞你学不会》没有提到过本地员工呢?难道本地员工尤其是大城市的本地员工比如上海人没有一个能在海底捞工作的吗?谁能回答我这个问题?

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