顾国建老师专栏

顾国建

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顾国建先生为上海商学院教授,是国内知名的零售业专家,对连锁商业深有研究,创办有上海联索经营管理咨询有限公司和上海连锁经营进修学院,为中国连锁业提供咨询和培训。电话:021-64698764传真:021-64698994地址:上海市中山西路2271号205室邮编:200235

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顾国建:中华文化以商店的形态光大到全球

  今天我们在讨论中国要建设文化强国和中国文化如何走出去的问题,一个想法应题而生。最近去了美国,发现了两个令我十分振奋的商业现象,一是中国超市在美国发展空间巨大,二是中式快餐在美国迅速发展。处于职业的习惯在美国就一直关注和研究这两种现象,得出了中华文化可以商店的形态光大到全世界,正如美国文化以麦当劳和肯德基快餐店的形式输向了全世界。

  中国的食文化是中华文化的精髓之一,而这种文化通过民间的“中国餐馆”形式已经传播至全世界的各个角落。中国超市和中式快餐店之所以能在美国得到快速发展,已经不是传统意义理解上的中国人在美国数量的增加,而是中国的食文化开始在美国产生了文化的影响力。比如美国人现在最热衷的活动就是减肥,这就是美国的电视节目中减肥的广告特别多的原因,现在美国人已经认识到要解决肥胖的问题关键在于改变饮食的结构,要减少高脂肪、高蛋白、油炸食品的摄入量,多食素食和追求食物的多样性,而中国超市里出售的食品和各种食材正好符合了美国人要改变饮食习惯和调整饮食结构的需要,同时中式快餐又以中国的食品结构和美国的快餐文化相结合的商业形式使美国人能够简单而又迅速地接受。所以说,中国超市和中式快餐在美国的快速发展的消费推动力不仅来自于美国日益增多的中国人、亚洲人,更多地来自于美国人!美国人接受中国的食文化另一个社会意义是,它将对由于美国人不断上升的肥胖率所造成的沉重的社会医疗保险压力的减轻产生积极的影响,这种影响力就是中国五千年文化底蕴的世界性的渗透力!

  一种文化要通过商店的形式传播至全世界,就必须按照市场经济的要求和现代企业方式去发展。在美国以往中国超市的发展以单店的传统形式为多,产品虽然都来自于祖国大陆、香港和台湾地区,但由于规模小商品采购都是向代理商和批发商进货。另外,在经营方式上一般都采取传统的方式所以中国超市十分相似与国内的菜场,给人“脏、乱、差”的印象,一般美国人都不会去这种中国超市。而如今这种情况发生了巨大的变化。总部设于纽约市皇后区法拉盛地区的大中华超市是目前中国人在美国开设中国食品超市数量最多的超市公司,共开设有两家2万平米以上的大型超市,13家2000平米的食品超市,其创办者是来自于浙江温州的大中华超市公司的董事长张利惠。

  大中华超市的发展坚持了这样一些现代企业发展的准则:

  1、将大中华超市的市场定位为以亚洲人为目标顾客,以中国人为基础顾客,发展当地的美国人为顾客。目前大中华超市已经有11%的顾客是当地的美国顾客;

  2、用现代超市的各项营业要求去发展超市,如标准的货架陈列、按品类管理商品、建立智能化的信息管理系统、设立与美国一流超市同样的卫生标准、超市都具有相当大的停车场、可使用信用卡结账(在美国相当多的中国超市和商店只接受现金结账);

  3、建立与祖国大陆、香港台湾和亚洲供应商直接的采购制度、设立配送中心、开发自有品牌商品;

  4、在美国的加州、新泽西州等地区和加拿大建立中国菜系的鲜活农产品种植基地和养殖基地。

  而以上四项是大中华超市能够在美国快速发展的关键要项。目前在以大中华超市为代表的新一代中国超市发展带动下,在美国本土建立起更大规模的专供中国超市的商品供应链的步伐还在加快与发展,这种发展已经突破了专供中国超市的概念开始向美国本土的超市供货。目前走进这些中国超市你不会有感觉这是一家在美国的的中国超市,因为其中的商品品种与结构与中国大陆和香港台湾地区没有差异,甚至“比中国还中国”!

  文化要以商店的形式进行传播,就必须要讲究规模化和标准化,行业的整合是必须的。美国的中式快餐尤其是自助餐馆的快速发展其主力军大都是来自于中国福建省的同胞。目前在这一行业中其他亚洲民族或来自于中国其他省份的人都几乎无法与福建人在中式快餐和自助餐上竞争,这其中除了有福建人在经营这一行业特有的传承的“基因”外,一个重要的原因就是福建人对这一行业进行了整合。这种整合就是对一家家单独开设中式快餐店和自助餐店的食材和主要的原材料进行统一的采购和配送,使得这些快餐店在保持自己个性化的独立店的同时也能享受到一个共同组织所提供的统一采购和配送的利益,可以说,自愿合作连锁的雏形已经开始显现。如果大家要更近一点地了解这种方式那么只要对在中国大陆你身边的“沙县小吃”店了解一下即可,遍布于全中国上百万家“沙县小吃”店在相当份额的原材料上也是由福建省三明市沙县小吃同业公会统一采购供应的。

  从中国超市和快餐店在美国的发展想开去,这几年中国政府花巨资在全世界建立孔子学院宣传中华文化,那么我们是否可以大力在海外发展中国超市、中国餐馆和中式快餐来光大中华文化呢?我想这条路是现实和走得通的,只要我们从观念上认识到中国超市、中国餐馆和中式快餐是中国文化的载体(每逢中国的传统节日期间中国超市、中国餐馆和中式快餐店的促销活动已经在世界各国充分演绎了中华文化的特有的魅力),我们就会具有许许多多的切入点,因为他们已经以巨大的数量遍布于全世界各个角落了,我们要做的是如何整合、嫁接和有效推广。这几年中国企业开始大规模进军海外市场,而在零售业和餐饮业领域几乎没有“国家队”在走出去,而零售业和餐饮业这些最能反映中华文化底蕴的行业走向世界,是否能成为中国企业进军海外市场新的战略呢?而以商店作为文化的载体是否能成为中国文化走向世界的“国家战略”呢?

  (作者为上海商学院教授 上海连锁经营研究所所长)

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