王蓁 连锁经营

王蓁

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  王蓁:连锁零售类咨询管理顾问,多年从事连锁便利店、超市、仓储店等业态的管理工作,对连锁零售业有着丰富的实践经验和独到的见解。  作者愿与从事和喜爱或关注连锁零售业发展的各界朋友相识,共同探讨连锁经营中发生的实际问题,为我国的连锁零售业的发展献计献策。电子邮箱:retail-chain@sohu.com

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也谈农贸市场超市化


  从今年的上半年开始,在我国南方的部分省市地区开始进行或者已经将农贸市场改变成为超市经营。目前在福建的福州,厦门,广东省的广州已经开始处于实施过程中。在这个实施超市化的过程中,农改超有什么利弊呢?

  其一,确保了国家的税收工作的高效管理。在已经将农贸市场改作超市的的福州的反映:福州农贸市场经过超市化改造后税款大幅度增长。据统计,福州在进行了“农改超”后,永辉,西洪,军榕,西门,屏西,黎明几家超市在今年前4个月,就入库国家税收95.6万元,比去年同期增长3.5倍过去福州的农贸市场、专业市场由上万名个体户经营,在税收上实行逐户定额征收,税务部门面对的是成千上万户流动性大、临时性强的个体户,征管难度相当大,税收流失十分普遍,甚至出现了“有市无税”的问题。经过改造后,福州变为一家业主主管,统一收银,统一征收,征管模式也由过去千篇一律的定额征收逐步过渡为查账征收。这样在管理上更加简便科学了,税收流失的漏洞也基本堵上了。

  其二,农改超满足城市建设和城市管理需要。在以往的城市发展建设过程中,商业和城市建设是隔离开建设的,这样在城市的发展扩张中暴露出很多的问题,比如一些马路市场,占道经营,环境污染等等。同时,在业态上,以往的集贸菜市是一种比较落后的商业模式,给城市的管理带来很多的不便。
  
  其三,农改超解决了食品安全卫生的问题。现在在经过了去年一系列食品卫生安全问题的陆续曝光,“黑豆腐”,“毒大米”,“食品中掺杂吊白块”,“蔬菜有毒成份超标”,“瘦肉精”等等这些都使消费者在购物中无从选择,总是担心吃到有问题的农产品。由于现在的农贸市场是由千家万户的经营者组成,也有千奇百怪的经营方式在里头经营,使城市经营者很难管理到位,你管了这一家,那一家冒出来,它们从不同渠道进货,而且面对城市不同的小供应商,所以特别是在商品质量问题上,安全问题比较令人担忧。在经历了摊点革命,摊价革命,文明市场检验,派管理员和协管员进去,但是面对着千家万户,面对众多的经营者,确实实施上总是有很大的难度。今年,农业部已经推出无公害食品计划,也就是在源头,在农民生产这些地方,都开始注意这个问题。同时各地在注意做好流通渠道中的一些集散问题,那么食品的安全问题就解决了。

  其四,稳定和有效地抑止了菜价波动。在目前试点的的福州来看,改革超市后的价格普遍比原有的农贸市场下降10%左右,为什么会这样。因为原来的农贸市场,是面对的千家万户的农民的小生产送的东西。超市化之后,超市就有意识的推动农业产业化中,有不可替代的作用,它可以从下面的农村整片的菜地进货,进货的渠道比原来更广了,进货量也大了,价格当然也就稳定了。

  其五,有助于农业产业化和订单式大农业的发展。另一方面来看,随着经营农产品的超市规模的扩大,连锁门店的增多,销售量的上升,对于果品,蔬菜,肉类等的农产品的需求不断也将不断提高,自然也就提升了零售企业在农产品采购过程中的规范化运作,进行订单式生产种植。同时在零售及相关企业投资农业,扩大农业产业化发展的过程中,也促进了农产品的商品周转和物流配送,将本地的农产品有效合理的推向了外地的商品市场。

  但是,在谈了这么多的农贸市场超市化的优点后,笔者不禁也有一些疑问:

  疑问一:生鲜农业的通路费是否存在过高现象?
  一般超市究竟看中什么样的农副产品呢?据一位超市负责人说:超市进商品,首先要看这种商品有没有质量监督检测报告,是不是绿色农副产品。许多农产品只简单包装,还没条形码。商品最好是申请国际条形码,这样的商品流通范围广。当然,超市准入的商品还要有市场前景,否则也要下架。而农民企业家则抱怨超市门槛太高。一位做豆制品的老板说,杭州超市的进场费太贵,三个月试销的费用要五六千元。现在同类商品很多,三个月试销的时间也太短,一般很难打开销路。没销路,就要被赶出去。超市又换下一家,又收进场费、管理费。很多农民企业家已经吃过这样的苦头。

  疑问二:形成规模以后的大型生鲜超市是否会形成价格垄断?
  在城市化的进程中,政府根据市场的要求,根据老百姓的要求,逐步推进农贸市场超市化,老百姓认为超市好,那么超市就会发展起来。消费者认为农贸市场好,农贸市场生意就会好。在农改超的过程中,有些是作为政府一项“民心工程”同时也是一项“政绩工程”来加以推动,同时推动“肉菜市场超市化”运作自始至终都有政府的影子,都离不开政府行政力量的撮合。这么多的政府行为的背后,容易滋生一些利用发放农改超的经营许可权的腐败行为,同时也可能因为农改超的门店的数量的有限,极容易形成几个大型或者超大型的生鲜超市,进而容易形成价格的联盟和价格垄断,影响到正常的市场价格。

  疑问三:怎样才能解决超市像农贸市场的一样的菜品多样化?
  通常情况下,像沃尔玛这样的全球连锁企业,它的定位非常清楚,尽管它也是以低价销售为主,但它很少经营当地的鲜活产品,因为它觉得不符合它的核心价值观,不是它企业的主业。那么我们现在兴起的是经营原来农贸市场业务的超市,兴起这样的超市有很多难点。例如办成连锁超市,由于集中采买,是有可能有降低了农产品的价格,但是在我们老百姓常见的鲜活的农副产品中,有相当一部分价格不会下来的。为什么呢?因为这种大型连锁超市集中采购,它面向基地,批量的时候可以降低成本使价格下降,但是由于我们城市中大量的鲜活产品,变化很快,品种很多。像这样超市的规模化的生产,规模化的流通,就显示出它的一种弊端了。那就是,大型超市市场反映的比较慢。而且从国外看,同时还会出现一种控制消费者的现象。世界上大的,比如沃尔玛,家乐福等这种大型连锁零售企业,出现了货架控制顾客的现象,就是这些大型超市,为了使获取更多的利润,所经营的品种就会不那么多,由于小批量的品种,往往交易成本比较高。它就会去掉这些,那么在国外可以,在中国这样的特点,大家就会不太满意。

  疑问四,生鲜经营过程中的有很多具体的操作问题。比如说分割肉上市的问题,比如说贝类进化的问题,鱼在市场中,爱吃鱼头和爱吃鱼尾这种分割的问题,这种问题我们都在超市里面临着如何计算成本,并且通过电脑的系统化管理,进行科学有效的技术分析等等一系列问题,这些也都需要在经营的过程中,逐步摸索,慢慢适应,从而使老百姓各取所需的愿望,在超市里头也能实现。

  疑问五,农改超的路子能走多远?每一个超市都有它自己的定位,由于食品的风险比较大,鲜活产品的风险更大,所以超市怎么可能老是经营风险非常大的,进而容易出现放弃经营的结果,进而门店去经营认为更有利润的那些东西呢?这些超市一开始,都是打着便民服务的旗号,结果到最后很有可能是没有达到。另一方面,像蔬菜肉类这种鲜活的产品流通渠道比较复杂,需要对市场做出迅速的反映。以往它通过家庭经营,通过经营者高度负责心负责任,而且密集型的劳动,往往它的效益会更高一些,成本会更低一点。而我们中国一种饮食习惯,可能它这样超市存在的价值就更大,再加上我们现在城市有大量闲散人员,退休了。他们还不像国外这些人,都是吃成品和半成品。如今的中国消费者往往是要拿回去自己加工,他把加工作为一种乐趣。

  所以,“农改超”的路子还能走多远呢?这还是个疑问。

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