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“喜茶们”给便利蜂找到了第二曲线?

今年5月,便利蜂以“店中店模式”推出饮品站“不眠海Sober Hi”,入局精品咖啡和新式茶饮赛道的消息不胫而走。便利蜂称计划将不眠海复制到全国,成为门店标配。

截至2020年底,便利蜂全国门店数量就已经超过2000家。便利蜂执行董事薛恩远曾在供应商大会上透露,便利蜂仍然将坚持高速开店策略。按照规划,2021年便利蜂门店数要突破4000家,2023年实现10000家。

那么依托于2000多家便利蜂门店的基础,经历了两个多月时间的运营,不眠海究竟发展到了什么程度?

开店快、产品全,但略糙

通过不眠海小程序,《壹览商业》统计其截至7月29日的门店数量,总数已经达到了246家。其中北京107家(营业时间7:30-18:00或者7:30-21:00)、上海61家(营业时间7:30-21:00或者00:00-22:00),杭州8家(营业时间7:30-18:00或者7:30-21:00),南京21家(营业时间7:30-18:00或者7:30-21:00),天津49家(营业时间7:30-18:00或者7:30-19:30),均可提供自提和外卖。

不眠海的产品集中在咖啡和茶饮、果饮,价格在10-25元之间,主打性价比。根据《壹览商业》观察,不眠海某门店灯箱菜单中展示了35种饮品。而小程序则不同,除了同步更新的新品之外,小程序会根据时间段来展示可点的饮品。比如8点左右刚开业时,配合早餐和早高峰,小程序可点的基本是咖啡类,但“多肉草莓”这类果饮就无法点单。到了下午,小程序的菜单就比较全面。

不眠海提供了40种左右的现加工饮品,本质上和喜茶、奈雪的茶这类茶饮品牌区别不大,当然茶饮制作方法本身就不是什么行业秘密。

但因为采取的是店中店形式,不眠海的面积只有6平米,甚至不到6平米。在《壹览商业》探访的北京某家门店中,不眠海和便利蜂的收银台挨着,整个操作空间非常有限,原料和工具摆放略显杂乱,店员的调制手法并不熟练,清洗过程也没有那么简洁利落,包装服务上也不是很贴心。

在《壹览商业》探访当天,也许依然是新店的缘故,不眠海并未出现订单不停的情况,两个员工足以应付当天下午的订单。

大众点评上搜“不眠海”,大部分显示的是新店,门店评分在3.5-4.0分之间,但评价还不够多。饮品口感上,因人而异,暂不做评价。

虽然性价比很高,但消费者对于细节和服务的期待并不会降低。

茶饮品类与其他品牌并无过多差异化,也没有主打特色饮品,整体的感觉就是不眠海处在非常快速开店的阶段,在便利蜂的门店里是比较小清新的存在,但正是因为过快过新,很多产品和服务细节方面还是略显粗糙。

不眠海的出现是必然?

探讨这个问题就是两方面:一是为什么是咖啡+新茶饮,二是为什么做店中店。

无论是咖啡,还是新式茶饮,不管瑞幸咖啡和喜茶遭受了怎样的质疑,有一点可以肯定的是,咖啡和茶饮的市场空间和消费者需求都已经被印证了。

不眠海是在便利蜂原来只有咖啡的基础上进行了升级,同时加入了茶饮果饮。以便利蜂现在的经营状态,鲜食和三餐是吸引客流的主要品类。并且咖啡和茶饮,尤其是现场调制的,毛利相较于包装食品更高。

下午则是相对空闲的时间段,而咖啡和茶饮几乎是办公室白领下午茶的唯二选择。通过不眠海补充下午茶的空白,到店和外卖兼顾,可以尽可能地覆盖所有消费时段和消费场景,让消费波峰波谷的差距不再那么明显。

店中店,无疑是扩张最快且最节省成本的一种方式。便利蜂已有的门店免去了不眠海的选址成本,拿喜茶作比较,不眠海复用了便利蜂的资源后,各项成本都会低出不少。这也是不眠海可以做到比喜茶便宜30-50%的原因,代价则是失去了门店的休闲体验。另一方面,消费者基数给了不眠海天然的流量优势。这个时代,流量太珍贵了,需要最大化利用。

当然6平米是比较极限和谨慎的面积,如果对预期的单量够大,或者向喜茶和当初瑞幸的水平靠拢,那6平米和一两个员工,显然是忙不过来且站不开的。

这次便利蜂做了跟别人一样的事情

一直以来,便利蜂都是便利店行业的另类,开发APP、做会员制、做共享单车、办公室零食货架,是个风口,便利蜂都没有错过。

7-ELEVEn在中国十几年已经封住了传统便利店的天花板,邻家、131等一众7-ELEVEn的模仿者只能惨淡收尾,便利蜂如果不做出一些不一样的事情,很难突破这个天花板。

所以便利蜂的这些大胆另类的打法,整体逻辑没有错。本质上无非还是降本增效,一方面是前端在面积有限的门店基础上,叠加更多的消费场景、吸引更多的消费人群,减少门店的空闲时间,另一方面,后端优化成本和商品结构,辅助提升引流和复购。

但是便利蜂这次力推不眠海,并不另类,反而是讨巧,或者说是“前人种树,后人乘凉”,首先在别人烧钱开发好的市场上后手进入,其次是模式和产品形态上模仿痕迹也比较重。

不眠海是便利蜂很好的一个补充子业态,思路和打法很清晰,不过其实也只有咖啡和茶饮才有成为便利蜂“第二曲线”的可能性。不眠海现在还处在很初级的阶段,未来发展成如何还有待观察,消费者也有不可捉摸之处。

现在的不眠海还远没有到说能挑战喜茶、奈雪的茶的程度,先解决自身又快又糙的问题,才是画好第二曲线的第一步。

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