专注零售管理研究

赵蓉

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日系精细化管理研究者,实战派零售管理人,曾就任成都伊藤洋华堂、7-ELEVEn、保利商业地产投资有限公司、广州比邻超市连锁有限公司。20多年来拥有丰富的百货、超市、社区店、便利店等业态经营管理实战经验和企业基础人才培养的战略规划经验。

专注连锁企业精细化指导、内训。

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伊藤洋华堂商品的季节变化秘密

联商专栏:商超零售业是看天吃饭的行业,气温相差两三摄氏度,某些商品的销量会相差一两倍,天气的变化对零售影响很大,甚至影响着商品能否卖出去,店铺应当根据当地气温变化,精准订货,生产加工,提高销售。

中日零售企业的经营管理能力差异:计划

日本的超市以52周MD为营销的主线,所有运营活动的展开都是围绕着这一根主轴(52周MD)来运转的,商品计划、销售计划、促销计划、陈列计划。

我们以顾客为中心,只要是顾客需要的商品我们都想尽办法去引进,如果零售业完全围绕顾客的需求寻找商品,就容易带来商品同质化竞争,并且卖场缺乏新意。

我们以商品为中心,研发好卖的商品,让顾客喜爱的商品。有时候顾客也不知道自己到底喜欢什么样的商品,市场调研无法问出顾客喜欢的商品是什么样子,只有商品开发人员经常分析销售数据,经常下门店观察顾客的购买行为,才能领会顾客喜欢的商品具有什么特征。

根据季节营造店铺氛围 让顾客感受到新意

成都的伊藤洋华堂,每天的最高温度、最低温度都有记录,商品的相应变化也有记录,总部会提早告知门店气温变化情况,气温上升或者下降到什么程度,顾客需要什么样的商品,商品部会提前做出计划,运营会提前订货,企划部会提前准备好媒体物,这需要各个部门的协同,预先的准备,而不会因为天气变化顾客想购买商品发生变化时,手脚无措,错失销售机会。

春夏之间,选择时令蔬菜,搭配肉类做成的美食,选用不同的蔬菜,按照一定比例,混合在鱼肉馅中,根据时令蔬菜的品种和形状,采用酿的制作方法,制作成不同形状和色彩的美食商品或者半成品,呈现在卖场,给顾客提供了粗菜细做、细菜精做、一菜多做的美食提案,来满足不同人群消费者的需求。

香菇鱼肉馅 :营养丰富的香菇与巴沙鱼完美的搭配,既美味又营养。

番茄鱼肉馅 :酸爽的番茄,装上Q弹滑爽的巴沙鱼,适合做汤、清蒸……

红椒鱼肉馅:香甜的红椒装上肉质Q弹、滑爽的巴沙鱼,适合做汤、清蒸……

新鲜、美味的鱼丸 :色泽美观,肉质细嫩,咸鲜适口,营养丰富,适合做汤、做馅、熬粥……非常适合小朋友、老年人。

伊藤洋华堂虽然是连锁企业,也尊重各个店铺的特色,业务教育部按照52周MD推出的20多个单品的鱼丸系列,每家店铺根据顾客需求、销售情况,制定生产、加工计划。

顾客喜新厌旧的心理越来越强烈,商品的生命周期越来越短,商品上架时间越来越早,季节交替时,把握商品交替的时间点显得越来越重要。商品部需要打造一种与运营部合作来进行商品企划、制定促销的企划方案,方案决定之后要迅速并且切实地将计划落实到门店的沟通体制。

(文/联商高级顾问团成员 赵蓉,本文仅代表作者观点,不代表联商立场)

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