专注零售管理研究

赵蓉

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日系精细化管理研究者,实战派零售管理人,曾就任成都伊藤洋华堂、7-ELEVEn、保利商业地产投资有限公司、广州比邻超市连锁有限公司。20多年来拥有丰富的百货、超市、社区店、便利店等业态经营管理实战经验和企业基础人才培养的战略规划经验。

专注连锁企业精细化指导、内训。

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线上买菜,真正做好基本功,才能厚积薄发

联商专栏:近几年,随着人们对生鲜果蔬的品质要求越来越高,越来越多的零售企业开始专注生鲜电商,从本地生活网的快速崛起,到如今备受关注的盒马鲜生,都吸引了高端消费人群的目光注意。

但生鲜行业不同于传统零售业和电商,如果不能保证配送时效,商品就会变质,所以生鲜配送的最大问题,就是在于提升配送速度和效率,降低企业成本,让生鲜行业远离先烧钱培养用户习惯的不良发展趋势,从而实现可持续良性发展状态。

真正做好基本功,才能厚积薄发

伴随着叮咚买菜、朴朴超市、每日优鲜等新零售企业在业界名声大噪,线上买生鲜如火如荼。

但是生鲜电商没有大家想象的那么简单,一线城市、二线城市、三线城市……购买方式不一样,时间节奏决定了购买方式。

顾客既会在实体店购买,也会在线上购买,如果商品有购买的价值,无论线上还是线下都会购买,只要能让顾客感受到价值,这种价值外的东西就是站在顾客的立场思考,从顾客生活出发,生活提案型商品服务,如果能打破这种壁垒,线上生鲜成为顾客代理,需求链与供应链的联动,应对变化,通过单品管理方式,掌握每一件商品或服务销售动向,弄清楚商品滞销原因,结合假设?验证思想进行精准订货,提高顾客满意度。

以前做实体店,我们会根据节气、季节等给顾客推出菜单提案,一些不太会做菜的顾客根据店铺每一季推出的菜单提案,进行食材的搭配选择,半成品选择,回家几分钟就能完成一道美味,区域不同的顾客,对口味的偏好也不同,所以必须了解顾客需求,不断调整口味,菜单提案,解决吸引力、口味、性价比、复购、体验等问题。随着中国年轻顾客生活节奏加快、老龄化日趋严重,线上购买生鲜是一个趋势,但是同样需要解决这些问题,本人认为线上、线下卖生鲜都必须要做好基础工作,来解决顾客对生鲜的要求:口味、鲜度、价格、库存管理……

生鲜的运输问题是难关,时间是最大的敌人

①生鲜运输在于跨太远的区域难于在把控,在运输过程中损耗大,成本高,以及食品安全问题,一般生鲜选择本地操作。

②非标品,退换货也是这个电商行业难以克服的问题。因此,通过本地化的线上线下一体化模式的试验,形成可复制的模式,也是切分与大平台的生鲜电商的不同之处,做到大平台无法做到的本地化服务和配送速度。

生鲜保鲜难,投入资金并不比实体低

①购买线上生鲜,顾客从店铺直接选择改为线上下单,但是为了保证准时、准确、高效将生鲜商品送到顾客手中,必须有自己的冷藏库来存放库存商品。

②为了降低成本,线上生鲜一般会选择直接对接基地,这就对采购提出了更高的要求,特别是在产品质量、农药残留检测、采购量……

③由于每个区域的顾客消费习惯等差异,存在品类运营差异,价格差异,一个城市多个区域尚且如此,扩展到全国,复杂度可想而知。

④不少生鲜电商采用了前置仓模式,它的每个门店就是一个中小型的仓储配送中心,这使得总部中央大仓只需要对门店供货,也就能覆盖最后一公里,顾客下单后商品直接从附近的店铺里发货,但是由于订单的不确定性,导致损耗的不确定性,同时还存在如何补货的问题。

单品管理方法论在电商其实也是非常实用

随着生活水平的提高以及大城市生活节奏的加快,人们希望生活“多快好省”,追求“近且便利”希望能够在采购的时间成本和商品性价比中间找到最佳结合点,但是要从APP上几千个SKU中选择出自己想要的商品,难度也不小,如果能根据数据分析,找到顾客购买习惯,引导顾客消费,定期给顾客推出不同菜单提案,真正成为顾客的代理,让顾客惊喜、感动,单品管理方法论在电商也是非常实用。

(本文系联商网特别策划“线上买菜那些事”,文/联商高级顾问团成员赵蓉,本文仅代表作者观点,不代表联商立场!)

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