专注零售管理研究

赵蓉

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日系精细化管理研究者,实战派零售管理人,曾就任成都伊藤洋华堂、7-ELEVEn、保利商业地产投资有限公司、广州比邻超市连锁有限公司。20多年来拥有丰富的百货、超市、社区店、便利店等业态经营管理实战经验和企业基础人才培养的战略规划经验。

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便利店+小超市 这家校园店为啥这么火?

便利店+咖啡、奶茶、快餐……我们都不再陌生,今天怎么来了一个便利店+小超市,这个是怎么的意思?

GOGO便利店作为成都的本土品牌,一直在提升和完善自己,有自己的中央厨房、配送中心、更有兄弟企业“不二牛”的大力支持,便当、牛奶、面包、寿司、面条等均可自产自销,安全质量有保证。还有自己的研发团队,每周保持创新生产5种新产品。完完全全是一个“星巴克模式+便利店模式+快餐模式+饮品模式+烘培模式”的标准24小时便利店的经营模式。

而今天开出的这家位于成都市四川师范大学校区内的店铺有什么特殊情况吗?

这家店铺面积300平方米(对于便利店来讲面积偏大),又处于校园内这种特殊情况,营业时间为早上7点到晚上11点,并且很多鲜食商品在校园内不允许进行销售,在这种制约的情况下,开业当天在没有宣传、没有促销活动、鲜食品种不齐全的情况下,销售达到2W多,我们看看他们是怎么做出差别化,做出千店千色的效果。

一般听惯了早高峰、午高峰、晚高峰,今天来听听下课高峰、放学高峰是怎么一个情况?面对这么多的高峰店铺该喜还是忧?

在前期的调研中就发现了这家店铺的特殊性,高峰期多、时间集中,所以在店铺设计时主通道为2米、次通道为1.5米,保证高峰期不拥堵。

亮点一:首创新鲜牛奶现场烘烤面包

据GOGO商品部负责人介绍,GOGO面包是非常有特色的。现场烘焙保证了新鲜、营养和品质,而用鲜奶制作则区别于市面上的大多数面包。浓浓的鲜奶味,香而不腻,鲜奶与奶油制作真的有很大的区别,全开放式的现烤面包房,让顾客近距离的感受现烤面包的制作过程,采用的透明玻璃透明化的展示操作流程及各种原料,增加趣味性,成为了与消费者信任沟通的桥梁,这在中国便利店中也属创新之举。

便利店现烤面包得到学生异常的支持,本来计划一天的量,一个上午就抢购一空,店铺紧急调配原材料,进行现场烤制,面包师傅也是拼了早上6点就来到店铺,一直在忙于面包的制作,还是赶不上学生们的需求。

亮点二:为什么舍弃后补式冷藏柜

对于店铺的这个角落的设计,小编也提出了疑惑,为什么没有后补式冷藏柜?

据GOGO工程部负责人介绍,学校寒暑假的时候店铺都会关闭,所以准备了两个移动的冷藏柜,这个位置是专门预留出来的,在世界杯、奥运会那些比赛的时候,在这里进行现场直播,满足年轻顾客的需求。

将来把这里打造成休闲吧,店铺为学生、老师提供现磨咖啡、现做奶茶、果汁等新鲜饮料,学生、老师可以在这里听音乐、上网、休息、办公等,让便利店成为年轻人的社交、休闲、生活的场所,依托后裔自身企业的优势形成差别化。

亮点三:根据校区店特殊情况增加品类

清扫用品、日常居家用品在便利店是禁区,这家店铺为了适应学校这种特色商圈的需求,增加了这些在小超市才能看到的商品,学生、老师在这里既能够享受到现代的生活方式,又能买到自己需要的商品。

由于第一次尝试做校园店铺,商品结构上还有待改善、调整,后期会陆续导入适合年轻顾客需求的、时尚、流行、新颖的商品。

亮点四:员工工作分担,提高了店铺效率,节约了人工成本

这家店铺的特殊性,高峰多,学生上课、放学都比较集中,如果不能在学生到来之前做好准备工作,势必会失去学生的支持,那么在没有顾客的时候,他们都在做什么?

看一组员工工作的图片你就明白了,原来他们采用了【分时间段的工作分担】,每个时间点员工都知道自己的具体工作岗位、具体的工作内容,没有顾客的时候员工都在忙着查库存、补充商品、做清洁,在这里你看不到员工闲聊、玩手机的现象,这样的工作状态即能满足顾客的需求,也能让店铺随时保持干净、整洁、商品齐全的状态。

以顾客为中心的经营理念:

对于顾客本身没有模式的概念,我们完全没有必要自己把自己给束缚了,模式不是一成不变的,市场在变、竞争在变、环境在变、模式也应该顺应顾客的需求而变。

不要单纯去模仿,选择适合自己的模式,模仿会制约自己前进的道路,不能打造自己的差别化,渐渐掉入竞争的圈套,适合自己的才是最好的,顾客支持的才是最好的,再强求也是徒劳。

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