专注零售管理研究

赵蓉

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日系精细化管理研究者,实战派零售管理人,曾就任成都伊藤洋华堂、7-ELEVEn、保利商业地产投资有限公司、广州比邻超市连锁有限公司。20多年来拥有丰富的百货、超市、社区店、便利店等业态经营管理实战经验和企业基础人才培养的战略规划经验。

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探秘备受关注的全家四代店

全家石门店位于石门二路和南京西路路口,属于一家比较特别的店铺。紧邻地铁口,周边有不少酒店、办公楼,地理位置非常不错,来来往往的人特别多,全家开在这里也是方便路过的人。

一、与古建筑融合的装修风格,体现出了千店千色的感觉。

这次全家装修升级,把店里布局进行了重新的设计,之前把黑色的LOGO,换成了标志性的蓝绿logo, 店招牌不是一贯的绿蓝色,内部装修比以前fashion了点,格局也变得宽敞起来。这家全家的色调和周围的古色建筑融合在一起,石门店没有采用与赤峰路店一样的落地玻璃窗,而是采用了较大的玻璃窗,体现出千店千色的感觉,不断的给顾客创造新意。

二、更加人性化的服务理念

在寸土寸金的静安区,里面设置这么大的休闲区域,并且还为顾客准备了加热的微波炉,也真的是不容易。

这次升级注重店内的灯光设计,橘色暖光吊灯,全家形象写意画,黑色吊顶,原木系装修,打造休闲的咖啡厅场景,休闲吧还准备了插座、嵌式垃圾桶等设施都照顾到了消费者在店内停留的各种需求。

休闲区人气很旺,主要以年轻顾客为主,看书、玩游戏、看电影,累了还可以通过玻璃大窗户,看看店外,发发呆,非常适合现在年轻顾客的需求,在这里可以享受安静,做自己想做的事情,来这里成为年轻人社交、休闲、生活的方式。

三、便利店+咖啡已经变成一种趋势

便利店的现磨咖啡生意已经在我们身边潜伏好多年了,2010年喜士多在华东地区推出了现磨咖啡服务,之后罗森(2012年)、711(2013年)、全家(2014年),各便利店在今年都加大了对咖啡促销和宣传力度,迅速让这个存在感很低的“小众消费”,快速成长起来。

在咖啡党们的追捧下,以中国市场份额较高的外资便利店全家为例,它在2016年卖出了约1000万杯咖啡,同比增长了140%;它在上海“生意不错”的某些门店,一天能卖出超过300杯咖啡。也正是因为强烈感知到了这股“新风潮”,便利店们对现磨咖啡表现出了巨大的热情。

全家四代店把咖啡厅“装进”便利店,灌输了“年轻人在全家的标配馒头+咖啡”的理念,宽敞的咖啡区,区别于购物区的明亮灯光,咖啡区使用暖黄色的时尚照明,配以原木色底板,皮质的柔软座椅,提升了店内休闲区的档次。

四、鲜食与收银台的融合

细心的顾客可能会发现,这次全家的升级更加重视了收银台的设计,采用更长的收银台,在收银台后面是专门的操作台,

鲜食一直是小而精的便利店努力打造的赢利点,关东煮的口味也从原来的两种口味辣味和咖喱味增加到了四种。鲜食虽然价格没有优势,店铺面积不大商品也略有局限性,不过胜在方便和快捷,肚子饿了热的点心、包子、饭、粥,泡面样样都有,基本上可以满足顾客即时所需的商品结构。

五、小包装食品开发,更加接地气

传统的思维方式:大包装食品更划算,大卖场“家庭超值分享装”、“买三送二”这样是促销包装,总之卖的越多越好,买到就是赚到。

年轻顾客的需求:便利店的消费人群对价格不敏感,不会在意几块几毛的差价,对这部门人群来说,吃掉一整条奥利奥反而会更有压力的事情。

消费者“少食多餐”的生活理念的转化,并且小量商品,自己可以有更多的选择,一次性就可以吃完。

便利店的趋势:白领等商务人士是便利店的主要消费人群,两片饼干配一杯咖啡,恰好是一顿下午茶。所以顺应顾客需求变化,开发更多适应顾客需求的小包装商品。

小瓶装的纯果汁

传统的

小袋装的饼干

小分量的小甜点

一人份的袋装咖啡

开发适合单身顾客回家做料理的需求,刚刚好一人的分量,回家只需要微波炉加热就可以食用,方便快捷、卫生,也不用天天去餐馆吃饭,或者天天叫外卖。

六、苦练内功,满足顾客需求变化。

便利店除了升级改造、开发适合顾客变化需求的商品,还应该练好自己的内功,从细节出发,时刻站在顾客立场去思考。

收银台的场景陈列显得很薄弱,口香糖明显品种少,数量不足。

做清洁用的桶,放在进门口,会让顾客不舒服,同时也容易让顾客受伤。

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