生鲜经营绝不简单，由于容易腐败变质，生鲜的经营成本颇高，超商生鲜经营对于进货、库存、架构搭配甚至货品陈列与切割刀手等都有非常细化的管理和诀窍，这些环节推动生鲜经营的优劣甚至决定了超商业者的核心竞争力。

超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包括商品质量保证，无断货现象，明码标价等。要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。

以下就是超市生鲜经营所要遵守的一些秘诀：

一、保持商品的新鲜感

民以食为“鲜”这说明很多消费者都是喜欢新鲜的食品，这需要通过陈列技巧来表现出--刚出炉的食品、刚采摘的果蔬、鲜活的水产的新鲜感，这需要按照商品的新鲜度来陈列商品。一定要把新鲜的和不新鲜的产品分类陈列，这样才方便顾客有针对性的选择产品。因为生鲜产品季节性很强，四季变化生动，所以在陈列的时候也要按照季节来陈列，以达到保持产品新鲜感。

二、注重商品的量感

商品的品种齐全、数量充足。有时商品陈列位的大小可根据商品销量规律安排，但不管陈列位大与小，每种商品在陈列位都需要充足丰满;同时还有陈列的有序，品类清晰，布局关联性较强。

三、整洁卫生感

食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平。由于生鲜区的商品是很容易腐烂，商品腐烂就会滋生细菌，很多顾客由于看到腐烂的商品，就会产生一种对觉得其他商品都不新鲜的感觉，这不仅影响了顾客的信心从而减低了购买欲，所以保持一个整洁卫生的生鲜区环境体现了超市管理者对于超市的一种责任感。

四、先进先出原则

先进先出陈列原则在商品的陈列原则上是首要遵循的原则，所以出于防损考虑，必须进行商品有效期管理，但工作量比较大。这要求日期前的要摆在商品的前面。

生鲜经营的一个突出特点就是标准化问题，生鲜区管理重点就是进货、库存、加工、销售的标准化，陈列标准只是标准化工作的其中一部分。超市管理在国外已达到相当高的标准化程度，这是大规模连锁经营和特许加盟等市场拓展的需要，但把高水平的超市标准引入生鲜区经营管理，此从长远来说，方向正确但难度非常大。

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