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餐饮创新大会在京举行 熊猫星厨与知名餐企共同探讨餐饮深耕

7月26日,由餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”主办的第四届中国餐饮创新大会在北京举行。熊猫星厨与王品、湊湊、德克士、大龙燚、日本物语集团等知名餐企,来自全国各地的数千名餐饮人一同谈论餐饮的“深”与“耕”,寻求在红利消失后,餐饮品牌的破局之道。

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熊猫星厨相关负责人在接受餐饮老板内参记者采访时表示,这两年餐饮行业出现了两个明显的变化,第一个是品类细分更明显了,以前烤鸡爪、烤猪蹄可能只是吃饭的一道菜,现在可以形成一个品类,整体的品牌性更强;第二个则是竞争。餐饮品牌周期也越来越短。

经历了互联网思潮的激活,各界资本的加持,消费升级的鼓舞,餐饮行业在2013年之后掀起了一阵创新热潮。而创新的焦点,也随着行业认知的刷新和运营环境的变迁,不断发生着变化,市场氛围变得异常紧张。

对此,餐饮老板内参创始人秦朝在开场致辞中提到:“餐饮行业跟几年前其实非常不一样,首先从氛围上就会感觉到。有一句话来概括,就是‘不闻喧嚣声,惟闻锄头响’。”

在秦总看来,几年前,经常听到餐饮人绚丽的创业故事,但是这两年,讲故事的人少了,“更多的是大家在理性、务实地琢磨产品,在研究这个行业,甚至研究组织力。”

如秦总所言,现在餐饮行业需要的不再是故事,而是深耕。在挖掘出品牌自身价值后,通过产业协同,把品牌效率提升,达到用户与品牌双向发展。

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深耕用户:每个人都有自己的性价比标准

《2019年上半年消费报告》里面提到“性价比时代”。过去很多人觉得便宜是性价比,实际不然。

比如,北京往返上海的机票,非忙碌时段的经济舱大概是900块钱,2.4折头等舱是1600块钱。当一个人的消费能力到一定程度的时候,他会觉得2.4折的头等舱是性价比。

但当消费者消费能力并未达到时,且有一定的充裕时间,往往消费者会认为高铁二等座是最具有性价比的。

也就是说,性价比这件事情,完全根据个人而言。就像对白领来说,三五百的口红很有性价比。但学生群体会觉得三十几块的口红才有性价比。

正因如此,餐厅的性价比绝对不是因为人均200,打折后变成180就是性价比。而是通过产品质量进行比价,甚至价格上涨变成250,只要有一个合理的理由,一个消费者原因买单的理由,它就是性价比。

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深耕产品:差异化是一条路,不是一个点

现在许多人认为,钟薛高是因为差异化才火的,其实,在钟薛高创始人林盛看来,这就是一个陷阱。

第一,不要为了差异去差异。有很多人做产品、做品牌,总会先想如何和别人不一样。其实当你的出发点是这么想的时候,就已经走到斜路上去了。

第二,不要自以为是的差异。有太多的老板总觉得自己是无所不能,实话实说,当流行这个东西到年龄这个层面上,很有可能流行已经是过时的渣了。

第三,如果所有的差异化只是建立在包装、感官、视觉、味觉和一个概念上的差异化,永远不会长久。这是网红的做法,而不是长红的做法。

所以,差异化是一条漫长的创业路、运营路,而不是理所当然的一个点。

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深耕模式:组合叠加是趋势

众所周知,呷哺呷哺的副牌“湊凑”现在很火,但创立之初的艰险却鲜为人知。

湊湊餐饮CEO张振纬每每提起当初拿着两张A4纸去和商业地产谈判时都忍不住蹙眉,直到2016年年中,湊凑的第一家店开也时才有改善,但也与当初在上市公司设定的KPI有很大的差异。

在一个红海里想创业成功,其实只有几个重点:第一个就是你要有差异化,要提供给消费者不一样的功能性。

差异化的重点是必须弯道超车。在创业初期,别人做90分,你想办法做到95分,这样子完全没有可能获胜。

所以湊湊刚开始大胆的把火锅跟茶饮结合在一起。这种消费场景,刚开始大家是无法去想象的。因为大家对火锅的定义,跟烧烤一样很豪放;茶饮会联想到文绉绉的茶馆。

一个狂热,一个内敛,如何把它们结合在一起?这是那时候思考比较重要的点。

第二个是多业态的组合,增加营收是餐饮业必然的趋势,否则你的付出能力是完全不够的。

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当然,除了湊凑的做法以外,现在还有一种流行的趋势,就是“叠加”。通过与供应商联合,企业和供应商各占一部分,也能取得意想不到的效果。

“从产品到服务都在不断叠加。现在人口红利没有了,用户就这么多,要不你分我点我分你点。大家开始更加关注供应链,以前只是注重流量端,现在供给端是不是可以再提升效率。”熊猫星厨相关负责人说道。

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供给侧改革的深入,一批批供应商的涌向,诸如熊猫星厨这样的共享厨房企业在市场中也越发的重要。

比如,熊猫星厨现在可以为餐饮创业者提供包括厨房场地、代运营、品牌推广等一体化服务,帮助餐饮企业降本增效。

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在熊猫星厨CEO李海鹏的设想中,共享厨房的最终模式,是商户只需带着想法入驻,熊猫星厨包圆所有前后端业务。餐饮品牌负责做好品牌管理,并承担一部分经营风险。

如果说今天共享厨房的的盈利点主要在管理费和服务费上,那么把落脚点定在服务上之后,就切实地让餐饮品牌感受到“降本增效”,赚得盆满钵满,未来的赢利点也会得到纵深,增强自身的盈利能力。

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