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12平小店,月流水73万,这个炸鸡品牌做对了什么?

小吃简快餐店铺年增量超过5000家,成为当前餐饮业最大的赛道,且人均消费金额稳步提高。而在众多小吃品类之中,韩国炸鸡脱颖而出。

2013年,随着韩剧《来自星星的你》热播,剧中女主千颂伊的口头禅“初雪的时候,要吃炸鸡、喝啤酒”,让无数少男少女加入了炸鸡消费大军,一直到现在依然热度不减。

知识图谱,12平小店,月流水73万,这个炸鸡品牌做对了什么?

CFB炸鸡创始人张大磊把握住了这个风口,2016年倾力打造韩式炸鸡品牌“CFB炸鸡”,至今已开出20多家门店,覆盖了北京、天津、湖北等地,单店外卖月流水最高达73万元,创造了韩式炸鸡界的神话。

一些新兴连锁品牌如“鳗说”、“铁小闹铁板烧”、“椒尚鲜”、“非尝范”,也是出自他手。

“聚焦”打出有影响力的品牌

CFB从成立伊始就定位清晰,也有具体的数据规划:主打韩式炸鸡,每间店面在12—30平米,主做外卖,服务人群主要是白领、家庭等高消费用户,客单价在70~90元……

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1.精准的用户画像,牢牢锁定客群

很多餐饮老板都想把餐厅做到面面俱到,可最终却落得一地鸡毛。要想高效突破,就要有精准的用户画像,找准着力点。

CFB炸鸡就有一个非常清晰的用户画像:白领、高收入、写字楼、作息晚······根据这些描述,张大磊给CFB炸鸡做了精准的市场定位,选址商圈、写字楼,中高端人群,品质与服务相互助力。

张大磊说: 现在是餐饮零食化,很多人把正餐当成零食来吃。而 高收入的顾客,相比价格他们更注重的是服务、高质量的菜品,CFB炸鸡 从包装、口味、服务等方面,不断进行迭代,品质也在不断升级,让 客户有多重的消费感受和保持新鲜感。

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2.产品是第一核心竞争力

没有哪一家餐厅不注重原材料的品质,食材选择控制着餐饮企业的命脉,所以对餐饮食材供应商的选择,就尤为重要了。

CFB炸鸡在原材料把控上非常严格,只跟知名厂商合作,还有自建的工厂。酱料方面,更是张大磊寻觅半个韩国找来的秘方,又根据国人的重口味的特点进行了改进,更加受年轻人欢迎。

CFB炸鸡在北京十里堡熊猫星厨的店,一个月流水最高时达73万,仅仅12平米的小店一天是2万的流水,这个数据已经是炸鸡行业的神话了。

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3.提升服务增加消费者粘性

海底捞董事长张勇曾说:“服务高于一切。”张大磊与张勇的想法不谋而合,他认为通过提升顾客的满意度,才能令他们对品牌产生忠诚。

他谈到:“我会经常回访顾客,其实顾客需要被认可。比如有客户来电话,我们员工会进行细致的备注,当我再回访时会大大提升顾客的好感度。或者是客户生日,我们会在订单上写上生日祝福等。”

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”共享厨房”是扩大品牌张力的加油站

在规划产品的同时,店铺的扩张也并未止步。截止到2019年5月,CFB炸鸡在北京已有10家直营门店,值得一提的是所有店铺全部都入驻熊猫星厨共享厨房。

谈到为什么选择熊猫星厨,张大磊说:“熊猫星厨帮我解决了太多问题!”

随着门店数量的增加,张大磊倍感压力,选址、人员管理、装修、证照办理······一系列问题接踵而来,一个人的精力要处理这么多事是远远不够的,而熊猫星厨帮他解决了很多店面问题。

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张大磊继续谈到:“熊猫星厨线下运营的店助,会帮助我监督管理员工,比如是否按时上班、在操作间有没有带口罩、店内清洁达标情况·····哪怕是 送货卸货这些细枝末节的事他都能帮我们考虑周到。‘”

还有一些细节中体现出的服务精神,“有一次我们一个门店门口的灯坏了,熊猫星厨的店助看到后,主动帮我们换上,非常负责任,让我特别感动。这样的 双向管理, 大大提升了我的工作效率,省心省事。”

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张大磊表示:“明年我准备全面开放加盟,预计全国开到200家,希望通过我的产品和熊猫星厨这个平台把我的加盟商服务好,让他们避开选址的坑 、节省运营成本 、杜绝安全隐患,让 零经验的餐饮新手也能轻松上手,快速盈利 。”

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CFB炸鸡并不是行业个例,目前熊猫星厨已服务800余个餐饮品牌,并与瑞幸咖啡、霸蛮牛肉粉、海底捞、麻辣诱惑、汉拿山、米芝莲、真功夫、华莱士、秦门等知名连锁品牌达成战略合作。

通过入驻熊猫星厨,商户不仅可以降低经营成本,提高业绩,更重要的是, 品牌商家还可以提高开店效率,进行快速复制扩张。

此外,熊猫星厨还为入驻的餐饮品牌对接了部分供应商,签定战略合作协议,拿到的折扣比市场上的商家都要便宜5到8个点,如果是商户自己去谈,就享受不到这样的优惠。

总结

在共享经济的风口下,国内餐饮行业陆续出现了各种共享厨房品牌,除了“先行者”熊猫星厨,还有食云集、吉刻联盟等品牌。 其中熊猫星厨率先拿下共享厨房领域首个C轮融资,持续领跑国内共享厨房行业。

熊猫星厨创始人兼CEO李海鹏表示:“共享厨房下半场,核心在于 综合服务运营。 2019年,整个行业突破的关键点在于服务,整个市场未来不是在场地上竞争,而是在服务上竞争, 成为餐饮综合服务运营商是我们熊猫星厨的目标。

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