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4.8-4.14餐饮视点丨「星巴克」开卖冰淇淋;「肯德基」上校大变身;日料在中国市场爆发

本周餐饮外卖市场看点颇多: 「星巴克」开卖冰淇淋; 「肯德基」上校大变身; 日料在中国市场爆发 ……

餐饮行业最新动向,背后藏着什么样的逻辑?了解更多餐饮新鲜资讯,请关注餐饮视点具体内容。

餐饮外卖

1.「星巴克」开卖冰淇淋,搭配西柚果酱和伯爵红茶。

详情:向来低调沉稳的星巴克如今可是自带热点的“网红达人”。猫爪杯和玩偶熊尚是茶余饭后的闲谈,4月9日,星巴克又高调推出了冰淇淋系列新品,接连吸睛的举措让曾经一直以商务风为主打的星巴克似乎变“萌”了许多。

分析认为,从猫爪杯到冰淇淋系列产品,星巴克其实是很有针对性的在进攻年轻女性这一消费群体,2018财年三季报迎来了被认为是“9年来最差”的一份财报。

星巴克中国/亚太区营运利润率下降7.6%-19%,激烈的咖啡市场竞争驱使星巴克转向吸引咖啡店消费占比70%的用户——年轻女性,这也是星巴克变“萌”最主要的原因。

熊猫短评:有针对性地主攻主要消费群体,也是激烈竞争中的重要手段。

2.年营收8000亿,日料在中国沉默式爆发。

详情:日料越来越受国内消费者喜爱,已经超越韩餐成为国内排名第一的外国料理。对日料及日本文化的进一步了解,使得消费者对日料需求越来越多,对品质要求也越来越高。而就餐环境清雅、讲究仪式感,主张原味和少调料的日料,也正好符合国内消费者由咸辣向鲜甜淡口味转变的需求。

据相关数据统计,中国的日料店数量在翻倍增长,截至2017年10月,数量已经超过4万家。而这些店主要集中在一线城市。

在今年3月份举办的日料产业大会上,中国饭店协会会长韩明表示,一线城市日料餐厅数量将近12000家,年增幅达到20%以上。

熊猫短评:日料市场份额扩大,但竞争的难度并不低,做好定位、做出特色是吸引顾客的关键。。

3.瑞幸咖啡上线茶饮系列产品小鹿茶。

详情:4月10日,咖啡品牌瑞幸上线茶饮系列产品——小鹿茶,共有四款口味,从而进一步满足消费者对于茶饮咖啡的多样化需求。

与此同时,瑞幸咖啡宣布新入驻14城,使其门店总数量进一步扩增。

从其本次上线的茶饮产品数量以及产品的种类口味看,瑞幸咖啡并非真正涉足茶饮市场。或许此次的上新茶饮只是想补充现有品牌产品的完整性,切割茶饮市场所覆盖的部分人群,从而满足更多消费者的不同需求,获得更多的流量。

但不可否认的是,瑞幸咖啡确实已经开始关注茶饮市场,接下来或许会有更多的咖啡品牌也开始推出茶饮产品。

熊猫短评:随着跨界的不断发生,“茶饮”、“咖啡”的品牌分界线越来越小。

4.首创小龙虾火锅,「呷哺呷哺」开抢小龙虾生意。

详情:呷哺呷哺旗下的湊湊火锅上新了一款小龙虾火锅,干、涮两吃。这意味着火锅也开始抢占小龙虾的市场。

小龙虾虽说是有季节性的限制,但是在夏天的火爆程度确实是其他品类无可比拟的,就算是烧烤、火锅都要靠边站。火锅虽说一直是第一大业态,但是小龙虾的巨大客群依然“引诱”着火锅来抢市场。

熊猫短评:餐饮的洗牌无处不在,随时发生,餐饮人遭遇的不只有品类下的品牌特色之争,还有品类间的地盘之战。

品牌升级

1.「肯德基」上校大变身:笔挺西装,酷炫纹身。

详情:肯德基最近在其官方ins上公开了新上校形象,即一名叫做桑德斯上校的人物,并表示这是电脑生成,而非真人。银灰色的发型、笔挺的白色西装、以及酷炫的纹身引得网友众相围观,但有些网友似乎并不买单,直喊“还我慈祥爷爷”。

肯德基或许正试图进一步拉近与年轻消费者的距离,使这个世纪品牌变得更加年轻化。

熊猫短评:品牌形象不应该一成不变,而要随着时代的变化和受众的审美时刻保持更新

新零售

1.「饿了么」「口碑」联合推出首个社区型智慧餐厅。

详情:在与五芳斋、味多美、快乐柠檬等品牌相继合作推出智慧餐厅/门店之后,口碑与饿了么也联手推出了一家智慧餐厅。4月8日,位于上海四平路的首家社区型智慧餐厅开始营业。

目前作为饿了么和口碑双方的试水,这家智慧餐厅暂时还没有让商家大量入驻。

该餐厅可以看作是饿了么和口碑首次联手,针对小而美的社区型中小餐饮商家推出首个轻落地的数字化赋能解决方案,用较低的改造成本,覆盖堂食、外卖、零售三大场景,透过正在升级的阿里商业操作系统餐饮版,实现餐饮数字化。

2.「美团生意贷」2.0上线,“输血”小微餐饮商户。

详情:美团生意贷2.0版本全新上线。美团披露的数据显示,截止3月下旬,美团生意贷主要服务对象是餐饮行业经营者,其中小吃快餐、水果生鲜、饮品店品类零售商户占美团服务对象的53%。

他们中69%的商户贷款用途是开新店、扩张和装修,这些商户的贷款需求呈现“小额高频”的特点。

据悉,餐饮行业小微商户很难从传统金融渠道贷款。他们以个人经营者为主,主要依靠餐饮门店的流水收入。从传统金融渠道角度看,餐饮行业比较分散、倒闭率高、经营规模小,很难形成规模化的风险预测和评估。

融资上市

1.美食品牌孵化器「吃托邦」完成数千万元Pre-A轮融资。

详情:专注孵化餐饮品牌的吃托邦近日已完成数千万元Pre-A轮融资,由商盈资本、娱乐工场领投,老股东道生资本和青创投参与了跟投。据悉,本轮融资资金将用于招商团队的搭建以及后端运营SaaS系统的开发。

吃托邦成立于2017年,因看好餐饮方向的消费升级潜力,专注孵化符合年轻消费群体口味的社交化、多元化的美食品牌。

吃托邦主要孵化刚需型单品类品牌,比如粥、馄饨、粉,面,饭、烤鱼等,能快速起量形成规模效应,以招商加盟、地推联营的形式,门店选址在写字楼、街边店、社区店等位置。

截至目前,吃托邦已经孵化了精品咖啡甜点品牌“此加”、日料居酒屋品牌“必幸”等,直营门店数量有6家,今年预计这部分营收可以超过3000万。

跨界创新

1.「周黑鸭」跨界「谜尚」推彩妆。

详情:周黑鸭日前通过官方微博宣布与韩国美妆品牌谜尚达成跨界合作推出了限定彩妆套盒,其中包括口红,眼影和气垫BB霜。北京商报记者注意到这款联名彩妆套盒也经常被周黑鸭用作与粉丝互动的奖品。周黑鸭也将这次跨界作为与年轻消费群体互动的契机。

有业内分析人士认为,周黑鸭近两年频繁尝试各种线上营销方式,与彩妆品牌跨界合作也并不是第一次,可见周黑鸭希望通过这种方式吸引更多的目标客户群体的意愿,同时也想通过这样的方式让自己的品牌看起来更加年轻以及适应市场的能力更强。

熊猫短评:餐饮品牌跨界彩妆品牌近两年越来越常见,彩妆品牌受众都是年轻群体,二者客群一致大概是最重要的原因。

(注:以上信息综合整理自36氪、亿欧、联商资讯、赢商网、餐饮老板内参等相关媒体)

【熊猫有话说】70%顾客流失因餐厅缺少关怀。

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