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食草经济崛起,带来健康餐品牌的崛起,据美团近期发布的轻食消费大数据报告,2019年轻食搜索同比增长235.8%,同比2017年美团外卖轻食商户数增长高达119.8%。健康餐品牌进入良性发展阶段,复购率高、品牌效应明显、具有较强的研发和内容能力,成为一部分垂直人群的日常刚需。一部分白领、商务人士,也加入“食草”大军。“吃草”成为了一门好生意,但是这个品类的消费依然呈现很强的季节性特征,历年来夏季轻食单量占比在全年最高。即将进入秋季,气温下降之后,一些轻食健康餐也会迎来一年中的“淡季”。如何为沙拉“升温”?我们在采访了..
2019年,食材成本暴涨、人力、房租成本不断攀升,餐饮经营成本升高,餐饮保命线缩短。种种迹象表明,餐饮开始迈入低利润的成熟期。行业成熟的最大特征之一,就是结束暴利,回归常利,走向规范化。在头部品牌纷纷通过强化供应链、数字化转型、打造智慧餐厅等降低成本、自我迭代的时候,吴楠也在尝试为品牌找到合适的降本增效之道。创立青渝蓝之麻辣香锅两年以来,他也做到了:开业8天即到盈亏平衡线,每年节约至少24万人力成本,食材价格相对稳定,节省70%开店成本。目前,青渝蓝之麻辣香锅开了80多家店,成活率超过80%。1降本增效餐饮的“..
2018年,在线餐饮外卖市场规模达到了2400亿元。而在餐饮行业主品类订单量以及订单金额的增长中,饮品的同比增长均超过了200%,位列第一。喜茶、奈雪的茶、一点点、coco、茶颜悦色等诸多茶饮品牌,群雄并起,茶饮江湖风起云涌。在这样同质化严重的市场中,有一个萌芽于网络潮流的奶茶品牌,依靠“丧文化”营销脱颖而出,2017年7月开业便排起了百米长队,随后一鼓作气迅速占领市场。截止2019年全国已经有200多家门店,并在日本、英国、东南亚、澳大利亚、新西兰等海外国家城市开设门店。它就是丧茶。一、建立特色消费场景对于网红奶茶而言,..
不管餐饮发展的怎么样,街边的烤冷面、炸串、煎饼馃子,总是不缺生意,但要提起品牌,同质化严重的小吃品类却还处于有品类无品牌的尴尬阶段。究竟如何破解这一尴尬局面?发源于北京的一家炸串品牌,仅20平米的面积,就能1天卖1万元。不仅把门店开进了shoppingmall,还做到了半年多108家门店,把店开遍了全国。1吃遍全中国,选中炸串品类数据显示,在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市,小吃品类成为消费升级最快的品类,人均消费也从过去的10元左右跃升到40-50元。小吃市场的利好,让深耕餐饮数年的袁泽陆看到了商机,可面对琳琅..
房租、人力、食材成本持续上涨,利润摊薄,产品同质化加剧,竞争愈加激烈,开店越来越难,资本的介入以及来自国内、国际大品牌的围攻……一切都在表明,餐饮进入深水区。产品升级、环境升级、服务升级、品牌升级、运营升级,成为餐饮企业的必经之路;多品牌路线、布局低线市场、管理供应链、新零售路线,也纷纷被提上日程。在外卖平台上,品牌化发展的趋势更加明显。在去年外卖平台大洗牌之后,排在22位之前的店铺,82%的都是品牌店。在品牌化发展的道路上,优粮生活无疑是其中的佼佼者之一,旗下现在有至味优粮、叫板披萨等连锁品牌。至..
近年来,随着湖南米粉、云南米线、越南粉的不断开疆扩土,如今米粉米线在全国的知名度越来越高,市场的占有率已经远远超过国民三大小吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面,知名度也渐渐赶上黄沙兰麻,荣升为第五大国民小吃。但另一方面,品类大而散,米粉种类多,且口味极具地域性,如湖南常德牛肉米粉的“香辣”、广西柳州螺蛳粉的“酸臭”、越南火车头的“鲜美”等各具特色,难以形成全国性连锁品牌,目前还处于“有品类而无品牌”的状态。以湖南津市米粉切入北京市场,并对口味作出改良,使其适应北方市场的四有青年,成为有希望突围的米..
2015年,在杭州工作4年的刘飞,创办了猛男的炒饭,开始了餐饮创业之旅。又是4年过去,今年,猛男的炒饭融资千万,成为炒饭品类第一个拿到融资的品牌,在全国开店300多家,全年销售额过亿,单店最高月营收35万元,复购率能达到30%。最近,又完成了品牌3.0的迭代。一个国民品类,如何被打造成单品IP,并发展成全国连锁品牌?我们采访到了猛男的炒饭创始人刘飞,从产品力、品牌力、连锁力三大模块,探讨了品牌价值建立背后的逻辑。产品力差异化炒饭作为国民品类,具有生命力持久、地域接受度广等核心优势,但同时也受限于难以做出特色、价值..
本周餐饮外卖市场看点颇多:星巴克发布Q3财报;麦当劳外卖比堂食贵引争议;美团饿了么宕机……餐饮行业有哪些最新动向、新趋势?了解更多餐饮新鲜资讯,请关注餐饮视点具体内容。餐饮零售1.「星巴克」Q3营收净利润均超预期,外卖帮了大忙。详情:7月25日,星巴克发布2019Q3财报,财报显示,星巴克第三季度营收68亿美元,同比增长7.93%,净利润14亿,同比增长64%。新开张的餐厅和SSSG(同店销售增长)推动其收入和利润的增长。星巴克CEO凯文·约翰逊(KevinJohnson)提及了该财季业绩增长向好的原因:“按很多标准来衡量,我们的两个长期增长..
7月26日,由餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”主办的第四届中国餐饮创新大会在北京举行。熊猫星厨与王品、湊湊、德克士、大龙燚、日本物语集团等知名餐企,来自全国各地的数千名餐饮人一同谈论餐饮的“深”与“耕”,寻求在红利消失后,餐饮品牌的破局之道。熊猫星厨相关负责人在接受餐饮老板内参记者采访时表示,这两年餐饮行业出现了两个明显的变化,第一个是品类细分更明显了,以前烤鸡爪、烤猪蹄可能只是吃饭的一道菜,现在可以形成一个品类,整体的品牌性更强;第二个则是竞争。餐饮品牌周期也越来越短。经历了互联网思潮的激活,各界..
本周餐饮外卖市场看点颇多:肯德基进军中餐界;瑞幸咖啡全国门店3000家;信良记融资3亿元……餐饮行业有哪些最新动向、新趋势?了解更多餐饮新鲜资讯,请关注餐饮视点具体内容。餐饮零售1.洋快餐进军中餐界:「肯德基」卖起了串串和卤味。详情:7月14日下午,肯德基官方微博发布消息,称KFC宅急送将上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”。目前,这些新品在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、西安、福州、厦门共10个城市已经上线。消费者也可以通过肯德基宅急送购买这些新品,其中部分门店只售卖串串,卤味产品尚未上线。本次新..
本周餐饮外卖市场看点颇多:海底捞首次入榜财富中国500强;星巴克首家啡快概念店落地北京;传喜茶获得C轮融资……餐饮行业有哪些最新动向、新趋势?了解更多餐饮新鲜资讯,请关注餐饮视点具体内容。餐饮零售1.「海底捞」首入2019《财富》中国500强。详情:7月10日晚,财富中文网发布了最新的《财富》中国500强排行榜,今年中国500家上榜的上市公司总营业收入达到45.5万亿元,同比增长14.8%,净利润达到了3.625万亿元,同比增长4.21%,但受宏观经济影响,净利润率大幅放缓,由去年的8.8%下滑至本年的8.0%。榜单前三依然是中石化、中石油和..
本周餐饮外卖市场看点颇多:和府捞面拿到2.15亿元融资;肯德基中国推出首款素汉堡;Wagas、西贝、瑞幸、捞王、呷哺呷哺等多家知名餐企被罚……餐饮行业有哪些最新动向、新趋势?了解更多餐饮新鲜资讯,请关注餐饮视点具体内容。餐饮零售1.「肯德基中国」推出首款素汉堡,但和人造肉无关。详情:肯德基推出了一款素食汉堡。这是肯德基中国推出的首款素汉堡,定价为23元。根据官方微博介绍,这款汉堡会在7月1日首发,肯德基会员凭券购买价格为19元。此前,汉堡王、肯德基、麦当劳此前都有上线过素汉堡产品,今年1月在中国开出首店的ShakeSha..
近些年,茶饮成为餐饮业最大的风口,截止2018年年底,全国茶饮门店数年内增长率74%,达到41万家,市场规模突破900亿元。茶饮店之所以广受青睐,从消费端看,源于单品消费的目的性强、决策成本低,体验感好。从供应端来看,单品餐饮有去厨师化、高利润、快速复制的优势。茶饮操作简单,更易标准化的前提下,也具备规范化、零售化基因,更容易形成规模占领市场。但另一方面,茶饮也存在着产品单一,同质化严重的情况,要杀出一条血路也是不易的。乐乐茶联合创始人兼CEO王建说,这个时代要卖的,不只是产品,更需要洞察年轻人的需求。乐乐茶..
本周餐饮外卖市场看点颇多:麦当劳华东首家旗舰店开业;鹿角巷关店;猪肉大涨价……餐饮行业有哪些最新动向、新趋势?了解更多餐饮新鲜资讯,请关注餐饮视点具体内容。餐饮零售1.「麦当劳」针对95后打造的华东首家未来旗舰店亮相杭州。详情:在90后、00后逐渐成为消费主力群体后,老牌洋餐厅也卯足了劲适应新变化。6月21日,麦当劳华东首家未来旗舰店在杭州大厦501城市广场正式开业,这是麦当劳在城市门店更新上的又一次全新亮相。据悉,麦当劳501店在餐厅环境、食物产品和用餐体验多样化上都做了全面升级,旨在以全新风格打造“95后”年..
本周餐饮外卖市场看点颇多:海底捞开卖小龙虾;星巴克推出“外送星厨”;喜茶成立科技公司……餐饮行业有哪些最新动向、新趋势?了解更多餐饮新鲜资讯,请关注餐饮视点具体内容。餐饮外卖1.「海底捞」开卖小龙虾。详情:海底捞开卖奶茶后,又开始“不务正业”了,这次与夜宵界第一网红小龙虾组成了CP,海底捞在自家的积分商城里开始售卖小龙虾。海底捞官方公众号官宣,正式推出三款口味的小龙虾,海底捞首创了“话梅黄酒味”小龙虾,另外两款是经典的“金黄蒜蓉味”和“麻辣味”。目前还在测试阶段,仅在海底捞积分商城售卖。熊猫短评:小..
小吃简快餐店铺年增量超过5000家,成为当前餐饮业最大的赛道,且人均消费金额稳步提高。而在众多小吃品类之中,韩国炸鸡脱颖而出。2013年,随着韩剧《来自星星的你》热播,剧中女主千颂伊的口头禅“初雪的时候,要吃炸鸡、喝啤酒”,让无数少男少女加入了炸鸡消费大军,一直到现在依然热度不减。CFB炸鸡创始人张大磊把握住了这个风口,2016年倾力打造韩式炸鸡品牌“CFB炸鸡”,至今已开出20多家门店,覆盖了北京、天津、湖北等地,单店外卖月流水最高达73万元,创造了韩式炸鸡界的神话。一些新兴连锁品牌如“鳗说”、“铁小闹铁板烧”、“..
本周餐饮外卖市场看点颇多:「小南国」“内讧”;「鲍师傅」主动关闭三家店;「小罐茶」联手「五芳斋」,组成茶粽CP……餐饮行业最新动向,背后藏着什么样的逻辑?了解更多餐饮新鲜资讯,请关注餐饮视点具体内容。餐饮外卖1.「小南国」“内讧”,创始人要“罢免”董事。详情:近日,小南国创始人王慧敏向公司董事会发函,要求举行股东特别大会,罢免朱晓霞作为小南国董事及董事委员会的所有职责。国际天食集团(小南国上市主体,2017年改名)的此次公告,将两位餐饮“巾帼英雄”的矛盾公开摆上了台面。据悉,董事会已决议召开股东特别大会..
由熊猫餐饮课堂主办的“创食代·餐饮新势力”大会,将于5月28日在南京万豪酒店举办。4位餐饮大咖、30+新闻媒体,50+餐饮品牌,200多位餐饮老板,相聚南京,共同探讨餐饮品牌如何实现快速扩张。本次大会由熊猫餐饮课堂发起,是“创食代·餐饮新势力”大会全国站的第三站。据数据统计,2018年,我国餐饮业收入达到3.9万亿元,2017年82.71万亿国民生产总值中,跟“吃”有关的占比为16%,将近14万亿。但另一方面,根据统计,2017年第二季度全国餐饮门店数量有581万家,比2018年底下降了3.48%,即减少了21万家,而这些倒下的店面大多数是没有特..
4月25日,由熊猫餐饮课堂主办的“创食代·餐饮新势力”活动在杭州国大雷迪森广场酒店顺利收官。秦门董事长罗田、干净么创始人刘鹏、猛男的炒饭CBO刘蕾、洪七公外卖课堂联合创始人安神、满汉餐饮姜洪虎、呤咚餐饮姜涛、粥饭世家陈帆等上百位餐饮人莅临现场,浙江电视台、东方网、腾讯网等知名媒体对活动做全程报道。作为本次活动的主办方代表,创食代发起人肖徽对熊猫餐饮课堂作出介绍。他表示,熊猫餐饮课堂作为餐饮行业垂直媒体,自诞生起就专注于toB的商户服务,目的是将领先的餐饮行业经验赋能于商家,提高餐饮行业整体运营水平,提高..
由熊猫餐饮课堂主办的“创食代·餐饮新势力”大会,将于4月25号在杭州国大雷迪森广场酒店举办。4位餐饮大咖、30+新闻媒体,50+餐饮品牌,200多位餐饮老板,相聚杭州,共同探讨2019年餐饮外卖新思路。本次大会由熊猫餐饮课堂发起,是“创食代·餐饮新势力”大会全国站的第二站。2019年,餐饮正式迈过4万亿大关,品牌化、连锁化、数据化、零售化、线上线下一体化等成为新餐饮时代的主要特征,同时竞争愈演愈烈,巨头跨界不断,门店存续周期变短,消费者需求升级,行业加速洗牌。行业的变革,催促着餐饮人快速做出反应,改变过去单一价格战、..