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盒马新业态f2 不止于便利店

业界期待已久的盒马鲜生新业态尝试—f2便利店终于在12月4日揭开神秘面纱,招商证券零售团队第一时间进行草根调研,带来一手调研资料。该店位于白金湾广场北外滩核心位置,抓住未来上海国际金融中心和国际航运中心建成的先机。延续主打生鲜、餐饮,自营为主,新技术支持的理念,颠覆传统便利店模式,环形设计围绕生鲜、餐厅而展开的同时也囊括了包装零食、饮料等传统品类,店内店外就餐座位数量远大于可比店,极大程度方便了顾客快速就餐、便捷购买的需求。f2以“fast&freshade”为标语,即贴合便利店的定位,也点明盒马模式的优势所在。f2开业首日由于磨合不足,也出现一些亟待改进的方面,我们也将密切关注后续迭代情况。

1、区位优势明显,地段未来潜力无限


盒马旗下首家便利店盒马f2选择首先落子上海虹口北外滩区域的白金湾广场,广场位于东大名路和公平路交叉路口的西南角。根据今年年初虹口区发布的北外滩未来五年规划,北外滩区域将被打造成为上海国际金融中心和国际航运中心的重要功能区。盒马f2所在的白金湾广场地处北外滩核心位置,广场本身是一个具有底楼临街商业业态规划的高档商住混合项目,但是目前该项目商业区招商情况并不理想。项目建成已近十年,但整个白金湾广场开业的商铺只有一家足疗店和盒马f2便利店。尽管如此,白金湾广场的区位优势还是相当明显的——其东即为北外滩滨江绿地,方圆一公里范围汇聚了外滩悦榕庄、W酒店等顶级奢华酒店,绿地中心、北外滩中心以及国际客运中心商务区等高档办公场所,目前周边还有上实中心、星港国际中心等项目在建。可以预见未来3-5年,盒马f2附近将形成一个以商务办公为主兼有少量高档住宅项目的超大型商务区,汇聚大量具有消费需求和消费能力的人群。

在盒马f2开业之前,周边已经汇集部分便利店和餐厅。盒马f2斜对面50米的地下商业街就有一家7-11便利店,同时在300米距离外还有一家全家便利店,在冷鲜食、便当套餐及冷热饮销售方面存在一定竞争关系。此外,白金湾广场一街之隔的北外滩中心和星外滩还有一些餐饮店,但周围多个项目工地以及市政工程施工带来的交通不便,多数餐饮门店的客流稀少,生意较为冷清。值得一提的是,在距离盒马f2便利店1.2公里外,有一家盒马鲜生大店(宝地广场店),而且盒马f2便利店也正好处于盒马鲜生外送服务的覆盖范围之内。因此f2目前没开展外送业务可能也有配送范围重叠的关系。

从地段上看,盒马f2首店选址目前虽然还不能说是黄金位置,但该地段未来蕴藏巨大潜能。而主打商务人群用餐需求的盒马f2选址北外滩,而非陆家嘴、静安寺等成熟区域,可能有热门商圈门店资源稀缺和首店降低试错租金成本等方面的考量。

2、门店环形布局,围绕餐饮构建品类

盒马F2店铺目前使用面积大概在500平米左右(还有部分未使用区域),整体呈三层环形布局,可能和该店面圆形构造有关。内层是海鲜,中层为座位,最外层以餐饮档口为主辅以少部分快消商品(饮料果切和办公室零食等)。

最中部海鲜区域秉承了盒马鲜生的核心打法,海鲜入门可见,给顾客一定的视觉冲击力。海鲜品类上仍然是低中高端海鲜全面覆盖,价格方面和盒马鲜生相当,低于行业水平,在所谓的便利店中出现波士顿龙虾和帝王蟹这种高端海鲜是一种较为新颖的打法。采用这一打法可能一方面作为业态噱头,另一方面也利用高端海鲜的购买稀缺性吸引更大范围的客户到店。不过可能也会面临一些库存和损耗的压力。

海鲜外围是一圈座位区域。餐桌分为两种,一种有座位,一桌大概可容纳6人左右,还有一部分是站台,顾客站立就餐,能有效利用空间并加快就餐速度。另外座位区还增设了自助现制咖啡茶饮机,不同于传统的自动售卖机,f2店内所售卖的是现磨咖啡及奶茶,可自主选择加糖加奶,制作一杯咖啡的时间约30s,由于首日营业,这一自助咖啡茶饮机引发顾客较多关注,而且由于顾客操作不是很熟悉因此还是需要人员做一定操作引导。

最外层的档口从进门开始按顺时针方向首先是日料沙拉(鮨屋)档口,主营寿司(墨西哥牛油果中卷寿司、鳗鱼寿司等)、刺身(北极贝刺身、鳌虾刺身等)、主食(双色三文鱼饭、彩虹饭等),价格亲民,在25元—50元之间。

再往里走是主打海鲜加工的蒸铺,中央海鲜部分的食材基本都可进行加工,在海鲜加工和主食点心烧烤两个档口分别有悬挂链和中央海鲜区连接,为了保证食物的现做新鲜度,在店铺中间的海鲜可以直接通过悬挂链传输到档口,避免了人工来回取动,节省人工和时间。

继续往里走是主打麻辣烫串串的捞档,锅底有麻辣味底汤、沙茶味底汤两种,开业第一天做活动,只需0.01元,荤食有南美大白虾、精品肥牛等,价格在5元左右。再往后是中式料理(烹里)和主食点心(炙匠)档口,主要品类包括皮皮虾料理和一些炒饭和炒面,价格二十元左右,配合海鲜加工作为午餐或晚餐的补充。

f2最外围除了档口以外还有少量的快消品货架,均围绕餐饮场景进行构建,包括作为正餐搭配的饮料果切和基于办公室场景的休闲零食(饼干、泡面、罐头等)。

靠近正门的左侧是一家烘焙坊,商品主要包括一些寿司和蛋糕,引进外部品牌21cake,品类主要有玫瑰寿司、布朗尼、卡布奇诺蛋糕等,价格在9.4元到36元不等。

3、首日客流量大,店内人员利用率提升仍有空间

根据抽样统计,测算3点左右的客流量为200/小时。我们还把店内顾客分为<20岁,20~35岁,35~50岁,50岁以上分别进行了统计,这些人中50岁以上占比最高,约占48%,其次是20~35岁年龄段顾客,约占26%,35~50岁占比最小,约占24%。这样年龄段顾客构成可能是因为本次草根调研时间周一下午3点到4点半上班时间,所以50岁以上退休人员比较多,他们有时间并且会关注一些商品优惠活动,店内开业酬宾有优惠活动吸引他们来店购物。首日开业也吸引了一些媒体朋友前来报道,因此客流统计可能有一些偏差。

门店主要管理人员3名,店门口负责发传单宣传新业务人员10名,每个区域加工制作食物人员4~6名,总计22名,货物管理人员5名,给顾客讲解售卖人员14名,保洁人员3名,因为便利店设置自助收银设备,所以并没有收银人员,但由于刚刚开业,有一定人员负责引导顾客自助收银和购买。相比一个传统日系便利店来说,f2单位面积人数较多,也许由于今天是第一天开业,现场管理有一些混乱,但是相信随着运营步入正轨,运营人员会有所减少,人员利用率会逐步提高。

4、APP下单&自助收银提高效率

F2店内app下单以及自助收银为其一大亮点,其中自助收银主要针对普通零食饮料或已加工好的熟食等,app下单则是针对门店内现场加工的餐饮食品。各入口处及店内共设置有十多台自助收银设备,顾客挑选完商品以后,可直接至自助收银台通过盒马app内的付款码进行结账。

作为店内一大特色的生鲜及堂食餐饮则主要通过app内下单完成,对于生鲜类食品,顾客可至生鲜区挑选好新鲜的海产,扫码买单,由店内厨房加工完成,也可选择只购买食材不加工,两种方式的价格相同。

对非生鲜内熟食,顾客可至店内不同档位挑选扫码下单,也可直接通过app现场或提前下单,提前下单的顾客可根据预计到达时间选择开始的烹饪时间,极大的节省了用餐时间。


(文/联商专栏作者 许荣聪、邹恒超)

文章为作者独立观点,不代表联商专栏立场。

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