生鲜零售探索者

钱前

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资深生鲜产品上游种植者、资深生鲜零售探索者、资深水果探索者。

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中国生鲜火热下的冷链思考

联商专栏:中国新零售如火如荼的变革,新零售之下的生鲜快速寻求从传统的生鲜向新生鲜产业的重构。在“百花齐放”的多业态下开启生鲜全产业链的探索变革。

在生鲜前端渠道与用户需求的驱动下,生鲜产业链也在升级优化。全国工商联农产商会组织了与日本JA农协、株式会社ABI、流通协会等日本水果产业链端企业考察合作交流会。第一站参访了日本株式会社ABI冷链冷冻考察学习合作。

株式会社ABI大和田社长荣誉

株式会社 ABI:农业,水产,畜牧业,食品加工领域的细胞组织;再生最新先端技术「CAS」---急速冷冻解冻技术,大型保冷仓储,日本研发第一人。受到日本国内乃至世界舞台上的广泛关注与高度评价。株式会社ABI「CAS」是一家---急速冷冻解冻技术应用全球领先企业。

笔者与株式会社ABI大和田社长

中国生鲜在用户需求驱动之下快速发展迭代,同时在生鲜果蔬、冷冻肉鱼肉制品冷冻、保鲜、冷链等环节也面临巨大待解决一系列问题。

大约一百年前美国的克拉伦斯·伯兹艾因为捕鱼时候捕捞了大量的鱼;吃不完感觉扔掉又可惜。因此发明了快速冷冻装置。现在世界上使用的快速冷冻装置就是根据美国人伯兹艾的思路制造的。一百年来冷冻技术并没有得到新的发展,现在的快速冷冻装置食品解冻后不能恢复食品原有的新鲜度和美味。

大和田社长告诉我们ABI公司的细胞存活技术(CAS)诞生于医学与物理学的研发过程。他们的细胞存活技术并非是快速冷冻技术,他们利用的是使细胞组织能够存活的尖端技术。细胞存活技术与快速冷冻装置技术相结合,可以使生鲜食品内的细胞组织继续存活。

设备里存放的2016年10月1号的生鲜

他们公司的冷冻技术在日本生鲜品产业链上应用很广泛,促进了果蔬、鱼肉等生鲜品类在产地到用户手里依旧新鲜度很高。

传统的冷冻技术只具备了冷冻功能,从而使果蔬生鲜品失去了原有的风味和新鲜度。传统的冷冻技术在生鲜品的色、香、味、鲜上保存能力很差,而ABI的(CAS)细胞存活技术对生鲜品的锁鲜、保鲜上解决了生鲜品的原有风味丢失的问题。

设备里存放的2018年9月的晴王葡萄

中国目前生鲜果蔬采后、活体鱼肉宰杀的保鲜与速冻、全程保鲜冷链环节处在比较落后的现状。中国的IT技术、机器人、支付技术等发展领先日本欧美。

接下的中国生鲜产业链思考如何在生鲜的后端;完成果蔬采后与鱼肉制品分拣、预冷、包装、保鲜、冷冻运输等等比较棘手的问题。如何把生鲜品在产地端或集中端实现产业链环节打通,干线物流支线物流以及最后配送体系背后的技术升级与改造。

如何控制损耗、控制品质、控制稳定性、控制时效性等问题,每个问题背后都是中国生鲜下半场值得思考如何解决的事情。只有打通生鲜背后的这些问题才能实现中国的“新零售”梦想。

在百花齐放的中国新零售生鲜多样性的业态渠道中探索中,更多的放在生鲜背后的环节去探索,而不是一味的在零售业态、流量争夺、用户补贴上去花费那么多精力与财力。

(文/联商专栏 钱前,本文仅代表作者观点,不代表联商立场)

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