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走出一线“舒适区” 盒马mini能否沉下去?

图/联商图库

联商网消息:2019年,曾经一路“舍命狂奔”的盒马正式对外提出“填坑之战”。F2、盒马mini、盒马小站、盒马菜市……定位各不相同的创新业态相继被推出,盒马抛弃“一套武功打天下”,开始回归零售的本质,尝试精细化运营。

其中,开店投入仅盒马鲜生的1/10,但能更快实现盈利的盒马mini,成为阿里巴巴集团副总裁、盒马事业群总裁侯毅“更看好”的新业态。“在未来的规划中,盒马mini业态的销售额将占到整个盒马的一半。”

这个被寄予厚望的新业态与盒马鲜生到底有何不同?又将在盒马整体战略中承担怎么样的角色?

更接地气

8月30日,盒马mini上海浦江城市生活广场店正式开业,这是盒马mini的第三家店,也是盒马mini首次来到市郊。

图/联商图库

新开的盒马mini位于上海浦江城市生活广场一层,面积在1000平左右,营业面积仅正常的盒马鲜生1/5。盒马mini浦江店分为休闲食品区、水产区、蔬果区、冷冻冷藏区、餐饮区,涵盖4000多种商品。

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与盒马鲜生相比,盒马mini显得更接地气,这主要体现在两方面:硬件装修和售卖形式。

从外观硬件来看,盒马mini贯彻极简原则,大幅缩减了硬件和装修成本。进门处是传统的墙面logo,而非高大上的各类电子显示屏;店内,盒马标志性的配置悬挂链在这里也不见踪影,同时,店内餐桌数量大幅减少,仅保留十几个坐椅。

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盒马Mini负责人昱夏表示,由于门店面积不大,商品陈列更加集中,mini店无需配置悬挂链。基于货架数字化,mini门店能全面实现拣货打包一体化,保证效率的同时也大幅降低了门店的硬件成本。

从售卖形式来看,不同于盒马鲜生主打精致的包装菜,散装在盒马mini中占据了重要“地位”。一进门,便是醒目的水果与蔬菜的散装陈列货架,蔬菜、水果的种类也以贴近一日三餐的日常大品和季节性商品为主。

而这一区域确实也成为门店中的热门区域,在工作日的白天,不少上海大爷大妈们聚集以此仔细挑拣着所需菜品。

图/联商图库

此外,虽然海鲜岛、鲜制现售区在盒马mini中仍被保留,但客单价较高的大海鲜品类并不多,常见的河鲜才是这里的主角,同时,这一区域还会提供各种各样的面制品,用来满足早晨及时性的早餐场景。

在物流、收银细节等上,盒马mini也有着与盒马鲜生不同的选择,比如盒马mini的配送范围缩小到门店周边1.5公里;现金收银也得到一定的重视,店里设有3个现金收银台。

而这些更接地气的做法,也是盒马mini成本大幅降低的重要原因。侯毅透露,盒马mini的开店投入目前可以控制在200万左右。

下沉市场

从选址上海外环以外的市郊,到门店的诸多改变,其实都与盒马Mini的定位有莫大关联。

谈及为何要推出盒马mini,侯毅表示,盒马鲜生和盒马mini所覆盖的区域不同,很多大店无法覆盖的区域将有mini来补充。所谓大店无法覆盖的区域,面积广阔的一、二线城市郊区,三、四线城市的居民社区,甚至下到五、六线的县城。

侯毅说:“我们开盒马鲜生一家店基本上20万的人口才能支撑这样一个店,如果5万的人口怎么下去,10万的人口怎么下去,所以从这个角度来讲我们希望迭代一个新的模式出来,5万、10万的,郊区也能去的。”

盒马第一家mini店在上海中海环宇荟,仍是市中心,第二家店在昌里路浦东的老城区,虽然在市内,但这里的消费者以对价格敏感的退休工人为主。从盒马mini的开店轨迹来看,它正在慢慢调高自己的“难易等级”,与前两家店相比,盒马mini浦江店更接近盒马想要打造的下沉市场解决方案雏形。

比如在盒马mini浦江店中,散装地位的提高,河鲜取代大海鲜,都是尝试在商品上更加聚焦于一日三餐,买菜的场景。

“在下沉的市场我们的消费者发生了变化,我们的消费者会呈现老龄化,他们的收入水平会有所降低。差异化的消费群体我们该去怎样迎合?”昱夏表示,“我们的大部分的商品会围绕着买菜去做,聚焦于买菜的场景去做相应的品类规划。同时在消费的习惯上,去满足更多的中老年消费者他们长期养成的散装售卖的习惯,同时水产也会更多倾向于做一些家常的河鲜的品类,我们希望我们整个店的商品结构和售卖的方式更多的满足于差异化的消费群体,满足他们工作日的一日三餐,围绕着这个条件进行相应的改造。”

图/联商图库

侯毅表示,盒马并不仅仅只服务于北上广深的消费者。“我们要研究如何做好下沉市场的生意模式,所以我们希望用盒马mini,去快速覆盖这些地区,为三四线消费者带来优质优价的商品。”

混战中能否脱颖而出?

盒马想要借助盒马mini沉下去,但在如今的下沉市场,早已盘踞着不少玩家,既有叮咚买菜这样的快速扩张的新人,也有永辉超市等传统强者。

盒马mini浦江店所在的上海浦江城市生活广场中,就开着另一家超市——卜蜂莲花。不过在提起竞争时,侯毅似乎并不担心,表现出一种“不会拼价格战,但也不畏惧竞争”的态度。下沉市场足够巨大是侯毅“不担心”的一大重要原因,此外,在他看来,盒马也有着自己独特的优势。

其一是选品能力。“首先我们是基于阿里的大数据选品,同时盒马的云超有将近2万个商品,盒马鲜生将近有8000个商品,我们把好的商品挑出来以后,放到mini门店。”侯毅认为,这是盒马远比传统做Mini店的或者是做社区商业店的要强的地方。

其二是商品的更新能力。盒马鲜生本身在高速的更新产品,同时对盒马Mini也带来了更新。而这同样是原来这些做社区生鲜便利店的所不具备的。

不过,侯毅坦言目前盒马mini仍在测试、迭代阶段。他表示,想要测试、搞明白的主要有两件事。

第一件是商品结构到底怎么配置,“因为我的商品结构跟人家不一样,我们做了很多超市以前不做的品类。包括现吃现售品类,本地化的熟食,现做烤鸡、白斩鸡、现烤月饼等等。这些品类,各个地方怎么来组织是最佳,这是要我们测试的。”

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第二个是研究最佳的人力成本结构。比如因为散装比例提高后带来的劳动力增加的问题。

侯毅透露,下半年,盒马mini将在类似宝山、青浦这样的郊区再开一两家店,“希望到年底把这两件事情确切的搞明白了,搞明白以后我们就会迅速在全国推开。”

(来源:联商网 王迪慧)

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