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餐饮资讯内参 | 餐饮业的菜鸟该如何挑选项目?

民以食为天,很多人都深信这句话,觉得餐饮业有前景,为此就前赴后继地加入到创业大军中。有一掷千金,也有小本试水;有从业多年的内行,也有啥都不懂的外行。赚钱的总会有,但怎样都轮不到自己。别人赠得盘满钵满,然而自己去不断亏钱。这是为何呢?


虽然运气也是实力的一部分,但到了弹尽粮绝,也就是最创业最危急,最重要,需要做出决定生死的选择时,还得看个人本身的能力。一子错满盘皆落索,一个抉择错了,之后再怎么努力都白费。因此,如何选择对的餐饮项目启动,是至关重要。


一、不盲目跟随


跟上潮流,抓住热点,顺势而为是聪明的做法。但只要是流行就关注,只要是热点就抓住,盲目地跟随就不好了。


在中国市场,一旦某些东西流行起来,大家都会一窝蜂地涌上去,大家都以最快的速度去模仿。


餐饮业时尤为明显,某个品牌做得好,餐馆的客人多,不用多久,这家店的附近就会陆续出现几家相似,甚至相同的餐馆。


曾经在一条只有30米的美食街内,出现6家黄焖鸡,那景象可壮观。然而2个月后,再次经过那条美食街时,仅剩下最后1家。


像这种案例层出不穷,每天都有。投资创业前,一定要沉得住气。热点需要抓住,但太过流行的东西,就要再三考虑。餐饮市场流行一句话“剩者为王”,能留到最后的都是资金足够雄厚,能承担得起长时间亏损的商家。


二、核心竞争力


尽量找没人竞争的蓝海市场。没人竞争,就代表可以独吞整个市场。不要盲目地以为自己一定能做到最好,可以轻松打败同行。虽然总会有一个最后能拿第一名,但在硬实力不够之前,别幻想这种好事出现在自己的身上。


如果找不到蓝海市场,又一定要和别人竞争,那就必须找到自己的核心竞争力,也就是自己的主打产品。


这个主打产品不一定是你做得最好,但必须让消费者认为你是做得最好、最精、最专业,从而知道你、记得你。


比如大家都是火锅,那能否做个专门吃鸡的火锅,起个名字叫“凤凰火锅”。又比如大家都做鸡煲,那能否做个榴莲鸡煲?或者椰奶鸡煲?


除了在吃的方面下功夫,还可以在其它方面做文章。像海底捞那样在服务这块下足功夫,或者像一种叫火焰鹅的菜,上菜的时候,整个鹅都被火包着,在燃烧。这些也是可以的。


当然,找特别,小众的市场是一个很好的突破口,可是一旦太小众就要小心了。毕竟受众人群太小,即使有回头客,周期也会很长。赚钱的餐饮很大程度都是依靠回头客,拥有回头客是依靠大量普通客人来慢慢深沉,从量变到质变。太小众的产品可能没太大基数的用户,从而很难深沉。


三、产品标准化


做过餐饮的都知道,老板与厨师经常会出现矛盾。有时候一言不合就杠上,甚至离职。餐馆里,口味是很重要的,换了厨师后一旦出品的口味变样了,客人可能就不买账了。找新的厨师,如果便宜的,可能出品达不到要求;如果好的厨师,除了工资高,还不好管理。


产品的标准化、流程化可以有效地把这种风险降到最低。把一道菜品的制作,分解成多个标准化的工序,分发给不同的员工去完成,不仅可以提高效率,还可以降低厨师离职的风险。通过专业的培训,即使是完全不懂的新手,也可以快速地学习并且上手。从而达到保持出品质量,方便人员管理,降低员工工资的需求。


选择可标准化,可流程化的产品,是至关重要。


四、加盟的陷阱


餐饮资讯内参认为,对于不了解餐饮行业的菜鸟,加盟不失为一种不错的选择。但是加盟可是一把双刃剑,好的项目可以赚钱;而不好的不但赚不到钱,还亏了一大笔加盟费。


加盟前,必须到总部考察,这是最基本的。然后还需要去品牌相关的加盟店蹲点考察,至少需要一周时间。实地考察时,公司都会推介一些加盟店,这类店铺一般都是生意比较好的,看不出什么问题。要看出真正的问题,除了总公司推介的,还需要自己找一些非推介的。


还需要与已经加盟的老板多聊聊,了解一下真实的情况。这样得出来的信息与数据才会更加真实,不会被一些表象所迷惑。


五、总结


项目的选择,不是头脑发热,随便拍板就能决定就事情。需要经过不断研究,多方考证后,才能得出最终的结果。切记不可像闪婚那样,今天认识,明天结婚。


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