餐饮周报：星巴克将全面禁用塑料吸管 下半年餐饮怎么干？
2018年07月16日
评论数（0）联商网消息：过去一周（7.9-7.15），星巴克总部宣布将在全球范围内实行禁用塑料吸管的策略；零售细节决定成败，一张餐巾纸就可以看出来；被罚2000万元，餐饮行业史上最大罚单开出；前星巴克执行主席霍华德·舒尔茨声称，中国将取代美国成为星巴克全球最大市场；2018年已经进入下半场，餐饮行业应该怎么干...
7月9日，星巴克宣布将于2020年前在旗下2.8万家门店内全面取缔塑料吸管的使用，以响应抵制一次性塑料产品的行动。
按照星巴克的说法，到2020年的时候，将完全取消塑料吸管，而从现在开始，这个计划就将在28000家门店（含直营与特许）中开始执行。
取缔塑料吸管后，星巴克将采用何种新的产品来替代？
据悉，星巴克将会提供一种全新设计的杯盖或者由塑料替代品制成的新型吸管方式，来取代传统塑料吸管。
去过肯德基或星巴克人应该都会有这样的感受：当你点好了餐，服务人员一定会将餐巾纸随同餐盘递给你；如果还需要更多餐巾纸时，服务人员也会毫不犹豫给你再拿几张；而星巴克的餐巾纸是可以自取的。
零售是细节，这是零售不变的法则；走进每一家星巴克或肯德基，你对店员服务的感受几乎是一致的，职业、规范、高效，而很多本土连锁企业都在学它们，但对细节的管控和规范总是差很多。
除了餐巾纸，我们常常可以见到的一些不适现象还有：店员之间当众大声交谈、店员面无表情或状态懒散、地面和卫生间总是不够干净，更不用说因操作不规范而履被曝光的食品卫生问题。
细节最能打动人心，同样也最能给人造成不适感，服务人员的一个眼神、一种情绪、一个小动作......都是顾客体验的直接感受；同样都是本土的服务人员，差距存在的原因是什么？
7月6日，国内首家复合型烘焙体验店落地马鞍山万达广场，为顾客提供300平米全开放式体验空间。
据《联商网》了解，店内除了有6米“超长待机”的马鞍山最长面包柜、全透明面包制作间，还有网红界新晋爆款面包与茶饮、历时半年自主研发的20款软欧包，以及专业老师带领的烘焙DIY培训、跨界品牌联盟打造的高端生活方式体验……
这不只是一家烘焙店，其会不会是下一个烘焙新物种？相比其他的网红品牌，它会有不一样的护城河吗？
在探讨增长的问题之前，我们先静下来心想一想，“你现在的压力、焦虑到底来自哪里？”
内参君采访了近20个知名餐饮品牌，梳理出了今年以来他们感触最深的5个关键词，这也是餐饮业当下甚至未来一段时间的风向标，在中国餐饮创新大会（2018夏季峰会）正式开幕前，来先睹为快。
2000名来自华东、四川和云南各地的星巴克员工聚集在上海外滩W酒店的会议厅，作为星巴克在中国4.5万名员工的代表参加“2018星巴克伙伴聚会”。他们穿着绿色的围裙，身后立着一块巨大的板，写着“We are because of you. Thank you. Howard. 我之存在，因为有你”。
当霍华德·舒尔茨（Howard Schultz）步入会场时，几乎所有人都起身为他报以最热烈的掌声。6月，舒尔茨宣布卸任星巴克执行主席，这位星巴克帝国缔造者正式从这家全球最大的连锁咖啡公司退休。从四面八方云集而来的星巴克伙伴们——在星巴克内部，员工被称为“伙伴”——将这次聚会看作是和“星爸爸”舒尔茨的告别。
在 2018 年 7 月初的一场新品发布会上，德克士首席数据官游仁宏提出了外卖接下来的四个趋势：移动、场景、开放、会员。我们认为后面三个趋势尤其重要：外卖场景的独立与细分会催生倚重外卖的企业有更加独立的外卖战略；在外卖中占据 70% 比重的第三方平台会是德克士继续深耕的合作方式；会员背后代表的数据挖掘和分析能力则是外卖下一步的发展重点。
也因此德克士尝试提出了“外卖 3.0”，它是对下一阶段发展方向的初试水，我们也借此重新梳理了短短三年时间里外卖市场的高速迭代，试着以 1.0 到 3.0 的线性逻辑寻找其中的趋势方向。
筷玩思维认为，一个品类能受追捧就必定有它存在的道理，沙拉开启了老品类的新经营方式，关键就在于这个“自选”。在餐饮业中，自选模式和健康理念重新定义了沙拉行业，那么，当沙拉的“自选模式+健康理念”与传统餐饮业发生碰撞后，会有什么样的未来？餐饮业中自选模式引发的私人订制会是餐饮业的大势吗？
先来看看当今餐饮业的沙拉、快餐店、正餐们是如何实践私人订制这个理念的。
最近，一家外卖品牌被罚款2000多万元，这可能是餐饮行业有史以来最大的一笔罚单！
这家外卖品牌主打烤肉饭，在川渝地区成立，曾经在全国有70多家加盟店。
3年前成立，去年年中被查，近日，判决出来——被罚21,516,894元，摊上了史上最大的罚单，现在，这家外卖品牌的数量已骤减了一半。
那么，这一切都是缘何而起呢？
外卖品牌获2000万天价罚款，到底为何？
7月12日，刚获得A轮融资的瑞幸咖啡（luckin coffee）连开两场媒体活动，对外披露了公司融资的相关情况。
钱治亚未透露此次融资的具体用途，但她多次强
，在相当长一段时间内，“买二赠一、买五赠五”的补贴会一直持续下去。 8月份瑞幸咖啡还会进行一轮大规模的促销，而且这个促销会“相当持久”。
尽管一直有新店开张，但瑞幸咖啡并未对开店数量设定具体的数字目标，“我们现在已经开了13个城市，每个城市都有一些用户数据，所以我们知道用户在哪里、在哪里开，会根据用户需求导向去补目前的网络，目前的网点远远没有到覆盖饱和的程度。融资后，我们还会有选择的再进驻一些城市，但不会特别大面积的扩张。现在已经在筹建西安的店。”钱治亚说。
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（来源：联商网）